«Non c’è amore più sincero di quello per il cibo» diceva George Bernard Shaw. E la festa dell’amore, tra pochi giorni, ci piace pensarla non solo come una ricorrenza da festeggiare perché «così fan tutti», ma come un momento in cui dedicarsi con cura alla persona amata attraverso piccoli ma significativi gesti che, forse, durante la quotidianità non abbiamo occasione di realizzare.
Quante volte ci piacerebbe preparare per le persone a cui vogliamo bene la pasta fatta in casa ma il tempo e lo stress non ce lo permettono? Quest’anno San Valentino cade di domenica: l’occasione perfetta per cucinare con calma una cenetta. Di seguito vi proponiamo un menù leggero, veloce e stagionale, pensato appositamente per chi è in vena di dolcezza. Le preparazioni salate sono quelle della tradizione, tratte dal nostro volume Le ricette di Osterie d’Italia, regalateci da cuochi e cuoche dei locali segnalati nella guida Osterie d’Italia. Per il dolce abbiamo pensato a qualcosa di speciale: i baci al cioccolato, realizzati con la ricetta del libro Scuola di Cucina Slow Food – Il cioccolato.
Ma San Valentino è anche il momento in cui ci si scambiano pensierini tra innamorati, e cosa c’è di meglio di libro regalato con il cuore? Se sei a corto di idee ti consigliamo il libro perfetto per il tuo lui o la tua lei, che sia amante della tradizione o attenta alla stagionalità, che vada pazzo per il cioccolato o abbia scelto l’alimentazione vegetariana.
Clicca qui per scoprire i libri slow da regalare a San Valentino
Se invece avete deciso che San Valentino è l’occasione giusta per portare il vostro amato o la vostra amata fuori a cena o a prendere un cocktail, non perdete tempo a contattare tutti gli amici gourmet della vostra rubrica. Scaricate Slow Food Planet, l’applicazione di Slow Food che sa sempre consigliarvi il posto adatto a ogni occasione. San Valentino è il momento giusto per provare il filtro “Atmosfera” e trovare i locali più romantici intorno a voi. Verificate se l’area che cercate sull’applicazione è già presente. Poi fateci sapere su Facebook o Instagram dove la app vi ha portato: postate le vostre foto con l’hashtag #grazieslowfoodplanet.
Clicca qui per scaricare l’app Slow Food Planet
Il menù di San Valentino
Tortino di aliciotti e indivia
Per due persone
Mezzo chilo di indivia scarola
Uno spicchio di aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
2 etti di alici (acciughe) fresche
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Tempo di cottura: un’ora e mezza, più l’intiepidimento
Pulite l’indivia eliminando le foglie più esterne e le eventuali punte rovinate. Tagliatela a strisce di media grandezza e lasciatela a bagno nell’acqua per una decina di minuti. In attesa di poter scolare e salare l’insalata, decapitate le alici, apritele a libro per eliminare la lisca centrale, poi lavatele e asciugatele. In una teglia di grandezza media, alta almeno cinque centimetri, disponete uno strato di indivia (un terzo del totale), poi uno strato di alici (la metà) e condite con olio, qualche pezzettino di aglio, sale e pepe. Ripetete l’operazione con un altro strato di insalata e poi di alici, condendo nello stesso modo. Concludete con le ultime strisce di indivia e infornate a 200ºC per circa un’ora, controllando e girando spesso la teglia. Fate raffreddare un pochino la pietanza, tagliatela a metà e servitela spargendo sui piatti un po’ di prezzemolo tritato
Scialatielli ai frutti di mare ammollicati
Per 2 persone
Per la pasta:
un etto di semola di grano duro
un etto di farina di frumento tipo 0
Un uovo
20 g di cacio ricotta di capra
Olio extravergine d oliva, sale
Per il condimento:
4 etti e mezzo di frutti di mare (vongole veraci, lupini – vongole comuni -, cozze, cannolicchi)
1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo
un etto di pane raffermo
Olio extravergine d’oliva, sale
Tempo di preparazione e cottura: un’ora e quaranta, più lo spurgo delle vongole
Fate spurgare separatamente le vongole veraci e i lupini, immergendoli in acqua fredda per un paio d’ore. Su una spianatoia formate la fontana con i due sfarinati miscelati, versando al centro l’uovo, il cacio ricotta grattugiato, un filo di olio e un pizzico di sale; iniziate a impastare e aggiungete a poco a poco l’acqua necessaria. Continuate a manipolare energicamente la massa, lavorandola per almeno un quarto d’ora. Formate un panetto e lasciatelo riposare per mezz’ora o più, coperto da un canovaccio. Nell’intervallo, lavate e spazzolate con cura i frutti di mare. Prendete il pane raffermo, riducetelo in pezzi non troppo piccoli e fateli tostare in forno, quindi sbriciolateli e amalgamatevi il prezzemolo (abbondante) e mezzo spicchio d’aglio tritati, sale e olio extravergine. Stendete la sfoglia con il mattarello portandola a uno spessore di circa tre millimetri e lasciatela asciugare distesa per una decina di minuti. Poi tagliatela in listarelle larghe 3-4 millimetri e lunghe circa 12 centimetri. In una padella capiente versate due chucchiai di extravergine, fate rosolare l’altra metà dell’aglio tritato e aggiungete i molluschi. Cuocete a fuoco vivace fino all’apertura delle valve. In abbondante acqua salata lessate per 4 minuti gli scialatielli, scolateli e saltateli in padella con i frutti di mare, unendo alla fine il pane precedentemente preparato.
Trance di ricciola alla brace
Per 2 persone
2 trance di ricciola di 3 etti l’una
2 spicchi di aglio, un rametto di mentuccia, il succo di un limone
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ungete lievemente le trance di ricciola e ponetele sulla brace. Rigiratele ogni tre minuti fin quando saranno uniformemente cotte da entrambi i lati; aggiustate di sale. Preparate una salsina emulsionando l’olio extravergine e il succo di limone e aggiungendo l’aglio e la mentuccia tritati. Sistemate le trance su un vassoio di portata e conditele con l’intingolo. Se non disponete di brace, potete cuocere al forno le trance. In tal caso sistematele in una teglia leggermente unta in cui, con aglio e mentuccia tritati, avrete versato un po’ d’acqua. Regolate di sale e, a cottura ultimata, spruzzate con succo di limone.
Baci al cioccolato
Per due persone
2 tuorli d’uovo
2 etti di biscotti secchi
un etto di zucchero
un etto di cioccolato fondente
2 etti e mezzo di nocciole sgusciate
un bicchierino di caffè ristretto, un bicchierino di Marsala all’uovo
un etto di burro
Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo
Battete i tuorli d’uovo con lo zucchero, ottenendo una crema spumosa, e incorporatevi i biscotti secchi sbriciolati, il caffè, il Marsala, il burro ammorbidito, il cioccolato fondente grattugiato finemente, tanto da essere ridotto praticamente in polvere, e le nocciole tritate, lasciando da parte una piccola quantità di cioccolato e nocciole per la fase finale della preparazione. Lavorate a lungo il composto, in modo che diventi omogeneo e sodo, e quindi ricavatene tante piccole palline, che passerete nella polvere di cioccolato o nella granella di nocciole preparate precedentemente. Servite i baci dopo averli fatti raffreddare in frigorifero per un quarto d’ora.
I regali slow
Ricorda che se sei socio Slow Food hai diritto ha tanti vantaggi e sconti sul nostri prodotti editoriali e gadget… E se regali una tessera, per l’occasione noi ti regaliamo un bel grembiule targato Slow Food, perfetto per preparare i vostri manicaretti di San Valentino! Scopri tutte le possibilità su store.slowfood.it
Le ricette di Osterie d’Italia
pp. 992
Prezzo al pubblico: 29,00 € – Prezzo online: 24,65 € – Prezzo soci Slow Food: 23,20 €
pp. 128
Prezzo al pubblico: 9,90 € – Prezzo online: 8,42 € – Prezzo soci Slow Food: 7,92 €
Scuola di cucina Slow Food – Il cioccolato
pp. 128
Prezzo al pubblico: 9,90 € – Prezzo online: 8,42 € – Prezzo soci Slow Food: 7,92 €
pp. 416
Prezzo al pubblico: 20,00 € – Prezzo online: 17,00 € – Prezzo soci Slow Food: 16,00 €