Sempre più italiani preferiscono alla carne… il contorno. Il 2015 appena archiviato certifica uno storico sorpasso nei consumi nazionali: per la prima volta, infatti, nel budget delle famiglie per il cibo, gli acquisti di frutta e verdura (pari al 23% del totale) hanno sopravanzato la spesa per la carne (ferma al 22%). In media, l’importo mensile si aggira sui 99,5 euro a famiglia per gli alimenti di origine vegetale contro i 97 euro spesi per l’”oro rosso”.
La stima, pubblicata da Coldiretti in base ai dati Istat, è precedente all’allarme sui possibili effetti cancerogeni delle carni lavorate lanciato dall’Oms alcuni mesi fa. Sì, l’”effetto Oms” che qualcuno paventava c’è stato, ma si è trattato di un fenomeno di breve durata: le vendite di carne e salumi nella grande distribuzione sono pesantemente diminuite all’indomani dell’annuncio, perdendo in una sola settimana lo 0,2% dei ricavi medi annuali del settore (7 milioni in meno rispetto allo stesso periodo del 2014).
Era la fine di ottobre quando l’International Agency for Research on Cancer, organismo dell’Oms, inseriva carni rosse e lavorate (come wurstel e pancetta, ma anche prosciutti, salsicce, carne in scatola e secca) nel gruppo 1 delle sostanze cancerogene a pericolosità più alta, alla pari del fumo e del benzene. I ventidue esperti dell’agenzia avevano concluso che mangiare una porzione di 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenti il rischio di cancro al colon-retto del 18%. Un avviso accolto da un coro di polemiche e distinguo, e rispetto al quale anche Slow Food è intervenuta con un invito a non semplificare né trascurare la questione.
Tuttavia, assicurano i dati Nielsen-Ismea, il trend è tornato a livelli pre-notizia già nelle settimane seguenti, tranne che per wurstel e salami dove i valori – registrati a dicembre – restano nettamente inferiori allo stesso periodo dell’anno precedente.
I dati sui consumi domestici nei primi tre trimestri del 2015 confermano comunque il calo strutturale che (quasi) tutti i comparti della carne stanno attraversando. Colpa della crisi, quindi? Non del tutto. Certo, pesa la contingenza economica (riflessa nel boom del pollame, la carne “anticrisi” per eccellenza) così come l’embargo imposto dalla Russia in risposta alle sanzioni Ue, ma il quadro europeo è tutt’altro che omogeneo: mentre Germania, Francia e Belgio hanno ridotto il loro bestiame nel 2015, altri Paesi (come la Spagna) lo hanno addirittura aumentato.
La tendenza attuale ha radici più profonde. Nell’ultimo decennio, il consumo pro capite di carne bovina in Italia è calato a un tasso medio del 2,4%: un’inversione di tendenza radicale se si pensa che nel periodo precedente siamo passati dai circa 27 kg di consumi a testa registrati dalla Fao nel 1961 agli attuali 78 kg. Se per lungo tempo la domanda di carne – in particolare di carne bovina – è stata considerata uno dei principali indicatori di ricchezza di un Paese, oggi sembra che qualcosa sia cambiato anche negli stili alimentari dei consumatori.
Dal canto loro i consumi ortofrutticoli, pur in crescita, restano ancora al di sotto dei livelli consigliati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità: nel 2014 eravamo fermi a poco più di 130 chili all’anno, equivalenti a non più di 360 grammi rispetto agli “ideali” 400 gr. In Italia solo il 18% della popolazione di età superiore ai tre anni consuma quotidianamente almeno quattro porzioni di frutta e verdura al giorno, sebbene il nostro Paese possa vantare in questo campo un primato nella produzione e nella qualità, con 99 prodotti ortofrutticoli a denominazione di origine e con il minor livello di residui di agrofarmaci in tutta l’area europea.
Noi vi invitiamo a scegliere la carne in modo che sia poca ma buona, pulita e giusta. Come? Scopritelo scaricando gratuitamente la guida al consumo Diamoci un taglio!, pubblicata nella collana Mangiamoli giusti di Slow Food.
Andrea Cascioli
a.cascioli@slowfood.it
Fonti:
Ismea-Nielsen
Il Corriere della Sera
Il Giornale