Continuano gli appuntamenti con le Chiocciole di Osterie d’Italia 2015, la guida che da 25 anni ci accompagna alla scoperta della cucina regionale della tradizione. Questa settimana facciamo tappa a Termoli, in Molise, città profondamente legata al mare e alla pesca di paranza. Una tradizione che ha resistito e ha fortemente contribuito al legame culinario tra il pesce e le verdure della campagna circostante. L’Osteria Dentro le Mura è il luogo perfetto per provare questo connubio strepitoso.
Un viaggio esplorativo nella migliore cucina di mare termolese, tra grande attenzione per il pescato locale e delicati piatti che si fanno ricordare
Antonio e Lina Terzano si sono trasferiti a meno di cento metri, in un locale appena più comodo al piano terra di un vecchio palazzo del centro storico, all’ombra del castello svevo: volte a botte per la sala interna, la cucina a vista e qualche tavolo all’aperto nella stagione estiva. Lui cucina piatti deliziosi con il pescato del giorno, lei dirige la sala con simpatia e professionalità. Quindi il protagonista è il pesce che proprio Antonio, attento conoscitore del mare, sceglie al mercato ogni giorno e interpreta in cucina secondo tradizione e con indovinate riletture moderne, unendo prodotti dell’entroterra molisano, per un menù all’insegna della semplicità. Per antipasto potrete scegliere tre crudità di mare e antipasti caldi: sgombro con peperoni arrosto, merluzzo in pastella con lo zafferano, vongole alla termolese con brodetto di cipolle. Da assaggiare la colazione del pescatore, cioè merluzzo o sogliola in brodetto su un crostino di pane cotto al vapore (7 €). Tra i primi, ottimi il risotto di mare o con i calamaretti (13 €) e le orecchiette con mazzancolle e rape, le taccozze in brodetto di rombo o la chitarrina con seppia ripiena al sugo. Si va sul classico con rombo o san pietro al guazzetto e arrosto, con le ottime triglie alla ’ngorda (14 €) oppure scegliendo la tradizionale zuppa di pesce (22 €). Buoni i dolci e interessante la carta dei vini. Sono disponibili due menù degustazione a 35 e 45 euro.
Osteria Dentro le Mura
Via Federico II di Svevia 3
Termoli (Cb)
Tel. 0875 705951
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Credits photo: Davide Gallizio da La grande Cucina delle Osterie d’Italia
Guarda il video dello chef Antonio Terzano e del suo stagista Gianmaria Fasce alla Scuola di Cucina di Pollenzo!