In un momento difficile per quasi tutto il comparto agricolo – il 2014 in generale si può definire una brutta annata – ci sono comunque alcuni prodotti che non hanno risentito più di tanto delle varie sfortune che hanno colpito i nostri campi. Un esempio è il cachi, che ci sentiamo di consigliare fortemente in questa particolare settimana. 
I cachi migliori, eccellenti, costano non più di 2 euro al chilo, perché la produzione è stata abbondante e ottima. La regione più produttiva in termini di quantità e qualità è l’Emilia Romagna. I frutti si trovano comunque in tutta la Penisola e resistono anche molte piante isolate nei campi e nei giardini, a testimonianza di quanto questa specie, introdotta dall’Asia soltanto nel XIX secolo, si sia diffusa capillarmente e sia apprezzata. In Emilia Romagna, regione eletta per quasi tutta la frutta, ultimamente hanno preso piede anche i cachi della varietà rojo brillante, importata una decina di anni fa dalla Spagna e adattatasi così bene nella zona attorno a Faenza da diventare in poco tempo uno dei fiori all’occhiello del comparto. Possiamo dire che non sono completamente autoctoni, ma possiamo altrettanto certamente affermare che il rojo brillante che cresce in Romagna è molto più buono di quello spagnolo. Altre varietà tra le più diffuse sono il vaniglia e il cachi mela (questo invece originario di Israele e Palestina).
Nonostante la presenza massiccia nei nostri territori, il cachi è ancora percepito come un frutto dai connotati esotici, con la sua polpa morbida e gelatinosa. La raccolta nei luoghi con una produzione più strutturata è terminata circa un mese fa, ed esattamente come le mele e le pere, i frutti sono stati immagazzinati. Lì, a riposo e al buio, giungono a piena maturazione diventando piacevolmente commestibili, perdendo quel fastidioso gusto astringente che hanno appena colti dalla pianta. È la stessa operazione casalinga, soltanto fatta su scala maggiore, che esegue chi di noi ha accesso a poche piante nei vecchi poderi di famiglia o in giardino. Il cachi riposa, e matura. Si può scrivere anche kaki, mentre la pianta porta il nome di diospiro o loto, e non “caco”, come molti la chiamano erroneamente. Le alte temperature che persistono in questi giorni li hanno resi prelibati e anche dal punto di vista del consumo è più piacevole gustarli senza il freddo invernale, anche sotto forma di un cono gelato.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 15 novembre 2014
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