Il 5 febbraio si avvicina e mentre aspettiamo la prima Giornata nazionale contro lo spreco alimentare vi diamo qualche spunto e raccontandovi le iniziative targate Slow Food per ridurre gli sprechi in cucina. Ricordate che raccogliamo volentieri i anche i vostri contributi: raccontateci le vostre azioni anti spreco, come evitate di buttare via il cibo, le arguzie per evitare gli sperperi d’acqua, cosa scegliete di mangiare, le ricette, gli escamotage… insomma come non sprecate, riusate, inventate. Scriveteci qui (nello spazio dedicato ai commenti sotto l’articolo), sulla nostra pagina Facebook o sul nostro profilo Twitter.
Oggi vi parliamo della proposta dei nostri corsi Master of Food proprio dedicati alla Cucina senza sprechi e attivati nell’ambito dei Master “Tecniche di cucina”. I corsi saranno attivati nella seconda parte dell’anno ma potete accaparrarvi un posto in prima fila scrivendo a masteroffood@slowfood.it! Ad aprire le danze ci sarà Genova dal 7 al 14 maggio. Intanto qui trovate la presentazione delle attività e la dispensa con tantissimi spunti che potete già mettere in pratica. Cliccare per credere!
Il Master of Food Cucina senza sprechi non è un semplice corso di cucina, così come preparare un piatto di recupero non è un mero assemblaggio casuale di avanzi. Recuperare è un’arte e, come tale, richiede che capacità tecnica e intelligenza creativa si alleino per dare nuova vita a cibi che pensiamo non avere più nessuna chance tra i fornelli. Vi stupirete quando scoprirete che il nostro principale spreco è della nostra abilità di vedere in un cibo tutte le sue potenzialità; e non solo gastronomiche.
Prima lezione
Il non-spreco comincia da una spesa fatta con criterio e senza pregiudizio, per poi procedere con altrettanta sagacia nell’ideazione: che cosa scartiamo? Quanto ne cuciniamo? Come è meglio tagliare? Quale tipo di cottura? Infine si cucineranno e si degusteranno i piatti che avremo preparato. Il “cosa” è molto arbitrario, perché – ricordate! – in questo caso la cucina è il mezzo, non il fine: il vostro criterio di scelta determinerà quali e quanti ingredienti verranno trasformati, mentre il vostro genio creativo deciderà cosa fare di essi. Anche in questo caso farete una scoperta, anzi più di una: non solo vi sarà più chiara la differenza tra uno scarto e un avanzo, ma capirete anche che, dal punto di vista culinario, uno vi concede molte più possibilità dell’altro. Vogliamo scommettere?
Seconda lezione
Ora che nella lezione 1 avete appreso le basi del bricolage gastronomico, ci prepariamo a compiere un altro passo in avanti: l’obiettivo è quello di affinare la tecnica, liberandosi dai vincoli della ricetta e, talvolta, anche da quelli della tecnica stessa. Per fare questo utilizzeremo gli ingredienti “mummia”, ovvero quelli che da più tempo stagnano nel vostro frigo o nella vostra dispensa in attesa di diventare qualcosa di commestibile, sempre se li avete conservati a dovere (a proposito: impareremo anche questo). La vera sfida questa volta sarà quella di declinare lo stesso ingrediente in più modi possibili, pensabili ed impensabili, garantendo la soddisfazione del palato, senza dimenticare le leziose pretese della vista.