La cosa importante da capire, sullo spreco alimentare è che non è un incidente di percorso. A volte viene elencato tra le esternalità negative (e già questo nome è un po’ ambiguo perché fa pensare che le negatività siano esterne al sistema, come se il sistema non ne avesse colpa, come, per capirci, se avvenissero “a sua insaputa”), a volte si fa riferimento a questioni culturali o di stili di vita, o di scarsa organizzazione della filiera. Non è così. Lo spreco è funzionale al sistema alimentare industriale dominante, il quale ha un unico fine: il profitto. E il profitto ha bisogno di numeri, di velocità, di distribuzioni su vasta scala. Quindi non può programmare, scegliere, “perdere tempo” nell’organizzazioni di filiere integrate (a partire dagli output della filiera principale). Oltretutto il costo in sé del prodotto, considerata la qualità standardizzata e le materie prime provenienti da agricoltura massiva è molto basso (sempre se non si considerano i danni ambientali, sociali, culturali, o quelli alla salute pubblica o al benessere animale) per cui il “male minore” è proprio quello di buttar via un prodotto finito. A volte lo buttano via davvero, e finisce in discarica. A volte trattano noi come discariche e propongono i famosi 3×2 che tanto ci fanno sentire “fortunati”. Il prodotto che ci viene “regalato” è quello che non si sarebbe riusciti a vendere, quello che conviene regalare perché almeno risparmi i costi dello smaltimento rifiuti. Pensiamoci alla prossima offerta “sottocosto” e pensiamo a come ci sentiamo quando qualcuno ci chiede di prendere il bis di qualche portata con l’invitante commento “se no lo mangi finisce devo buttarlo”.
Il fine del cibo non può essere il profitto
Dobbiamo far virare il sistema alimentare verso un fine diverso dal semplice profitto: e quel fine è il fine complesso e nobile dell’alimentazione. Il cibo deve nutrire senza ammalare. Per farlo deve essere accessibile, non solo in termini monetari ma soprattutto in termini di diritto: questo significa che chi non ha soldi deve poter comunque avere cibo, deve avere accesso alla terra, per esempio. Non può essere che l’unico cibo disponibile sul pianeta sia quello che il mercato mette in vendita. L’agricoltura familiare e di piccola scala è un baluardo importante contro lo spreco. La cultura della solidarietà e della protezione delle risorse naturali è un altro bel modo di proteggersi dallo spreco. Possiamo usare l’eccellente sintesi che il cardinale Turkson, presidente del Pontificio Consiglio della Giustizia e della Pace, ha offerto intervenendo a Roma in un convegno sugli Ogm: «Serve, innanzitutto, un radicale cambiamento nella concezione economica attuale, orientandola al bene comune, in modo da combattere gli sprechi e incoraggiare il consumo responsabile. Serve altresì una riflessione solidale sulle priorità per la produzione agricola: cibo essenziale per la vita della popolazione (locale o distante), cibo meno essenziale, biocarburanti, foraggio… Bisogna, insomma, riflettere sulla cosiddetta “destinazione primaria” degli alimenti». E intanto che riflettiamo: facciamo piccole spese, consideriamo il nostro reale fabbisogno quotidiano, non cadiamo nei tranelli delle offerte, impariamo a cucinare anche con gli avanzi, e privilegiamo i prodotti locali, di stagione e dell’agricoltura sostenibile.
Cinzia Scaffidi
c.scaffidi@slowfood.it