«Nutrire il mondo. Curare la terra» Con queste importanti parole si è aperta la Giornata mondiale dell’alimentazione. Come sfamiamo il mondo? «Potenziando agricoltura familiare e il ruolo fondamentale delle donne nel preservare la sovranità alimentare dei popoli» ribadisce Carlo Petrini in occasione di questo importante appuntamento. E con lui è d’accordo anche la Fao che ha appunto dedicato il 2014 all’agricoltura familiare. Ma quali sono le strategie? Ecco alcune proposte della società civile e di alcune associazioni che come Slow Food sono impegnate nel promuovere modelli economici alternativi alla logica del profitto imperante.
Ridurre gli sprechi
È fondamentale diminuire il divario nella distribuzione delle risorse a livello globale, e oggi più che mai quante più persone sono consapevoli di questo gap. La crisi economica ha cambiato la sensibilità dei consumatori sotto diversi aspetti. Lo fa notare ActionAid durante il suo intervento, presentando un’indagine Ipsos fatta su 1.001 campioni. Risultato: rispetto al 2012, oltre la metà degli italiani (54%) ha ridotto gli alimenti che finiscono in pattumiera senza essere mangiati. Un italiano su due poi preferisce rifornirsi presso piccoli produttori locali e a «chilometro zero». «I dati mostrano una nuova consapevolezza degli italiani rispetto al proprio ruolo nevralgico di consumatori finali in una filiera strategica come quella del cibo», ragiona Marco De Ponte, segretario generale di ActionAid, l’organizzazione che si batte contro le cause della povertà e dell’esclusione sociale in 45 Paesi in tutto il mondo.
Tutela degli oceani
L’Associazione Marevivo interviene per ricordare che solo il 30% del pescato arriva sulle nostre tavole, il restante 70% viene considerato scarto e gettato di nuovo in mare. Per far fronte a questo problema, il Ministero delle Politiche Agricole ha promosso l’iniziativa «Lo scarto à la carte» che punta a ridurre gli sprechi dal pescato attraverso la lavorazione delle parti di scarto, da cui derivano prodotti gastronomici poco conosciuti e che caratterizzano molte ricette della nostra tradizione culinaria. Come se non bastasse siamo vittime della moda alimentare, che impone al mercato di mettere in commercio solo le specie più vendute, queste, costituiscono solo il dieci per cento (un dato pari a 70 specie su circa 719 di interesse commerciale e buona da mangiare) delle specie ittiche. Aguglia, melù, alaccia, bavosa, boga, zerro, zanchetta, capone, cicerello, spatola, sughero, parlotto, pargo, tracina e pesce civetta sono alcune delle tipologie meno conosciute ma altrettanto gustose. Come vi raccontiamo nella nostra guida Mangiamoli giusti dedicata al pesce sostenibile.
Sovranità alimentare minacciata dall’Ebola
Attenzione: è importante sottolineare che il virus non si trasmette attraverso l’ingestione di alimenti. Il problema è che a causa del contagio è a rischio la sicurezza alimentare delle aree rurali. In poche parole il virus scoperto nel 1975 e che sta decimando le popolazioni di alcuni stati africani sta sollevando domande importanti. Chi si prende cura dei campi nel caso di emergenza sanitaria e conflitti sociali? Chi assicura la sussistenza dei Paesi colpiti dal virus? Per far sì che la sussistenza alimentare globale non venga minata da fattori esterni è fondamentale ripensare al sistema agricolo mondiale. Servono quindi con estrema urgenza degli interventi sia sul fronte dell’assistenza internazionale sia per cercare di ridurre lo shock sui sistemi agricoli, a partire dalle aree coinvolte. Lo afferma Reng Wang vice direttore generale del Dipartimento Fao per Agricoltura e Protezione dei consumatori.
Il nostro impegno
Non ci stanchiamo di denunciare i numeri della vergogna dello spreco, soprattutto quando ancora fame e malnutrizione coinvolgono milioni di persone.
Tra pochi giorni inizierà il Salone del Gusto e Terra Madre, un evento che in tutti i modi cerchiamo di rendere il meno impattante per l’ambiente possibile con una politica di riduzione degli scarti iniziata dal 2006. Da allora nonostante i numeri dell’evento siano cresciuti, i rifiuti sono diminuiti del 13%.
Inoltre dedicheremo grande attenzione alla cucina del recupero con ben 8 appuntamenti specifici sul tema curati dai Master of Food. Chef internazionali interpretano l’uso di quanto viene definito scarto in cucina, tra gli altri Regina Tchelly interprete della nuova gastronomia brasiliana popolare delle favelas vera artista della cucina degli avanzi; Fabio Picchi, del ristorante Cibrèo di Firenze, che ci svela come trasformare al meglio un pasto avanzato.
A cura di Letizia Morino
l.morino@slowofood.it