D’estate i ritmi rallentano, le giornate si allungano e la frenesia della quotidianità sembra mettersi in pausa. C’è chi organizza una cena tra amici, un pranzo in riva al mare o un semplice aperitivo a casa: tra risate e chiacchiere di sottofondo, la buona compagnia è un ingrediente fondamentale, ma quello che non può mancare in queste occasioni è il buon cibo accompagnato da un giusto drink.
Spesso si predilige un ottimo calice di vino, un cocktail rinfrescante o un bicchiere di birra e le alternative – innumerevoli – variano tra annate di produzione, terroir, mix curiosi e ingredienti innovativi che sposano i sapori dei piatti, ma lo stesso discorso può valere per le proposte analcoliche?
Sempre più persone rinunciano a consumare alcol per motivi di salute, personali, di sicurezza o semplicemente non ne hanno voglia e dando un’occhiata alle voci del menù, le alternative si riducono alle solite opzioni che spesso non si abbinano nemmeno alle pietanze proposte. Tra queste righe non si vogliono demonizzare i drink, ma stuzzicare l’inventiva, dare al fegato un po’ di respiro dopo i brindisi di Ferragosto e rendere il mondo dei “senza alcol” un po’ più interessante.
Facciamo chiarezza
Il mondo delle bevande senza alcol è sempre più vario e ricco di sfumature. Oltre ai “proxy”, reinterpretazioni dei vini che puntano su complessità aromatica e abbinamenti gastronomici, troviamo kombucha e kefir, fermentati che uniscono freschezza e vitalità a interessanti benefici probiotici. Accanto a loro, il tè offre eleganza e profondità, con bouquet che spaziano dal floreale al tostato: così versatile che non esiste cibo con cui non si abbini armoniosamente. Non mancano i succhi e i nettari di frutta, meglio se realizzati da piccole realtà agricole attente alla qualità della materia prima, che è pure fondamentale per una buona gazzosa (se ne trovano in commercio di ottima qualità, con un contenuto di zucchero moderato e senza additivi o conservanti).
Forse meno note sono invece le bevande a base di aceto come shrub, switchel, aceto nobile e ossimele. Negli ultimi anni si sono diffusi anche gli “spirits” analcolici, distillati di erbe e spezie che permettono di creare cocktail raffinati senza alcol. Ciascuna di queste categorie porta con sé una propria identità e un diverso modo di intendere convivialità e piacere della bevuta.
Parola d’ordine: creatività
L’universo degli analcolici, al pari delle bevande alcoliche, è fatto di sperimentazione. Creare il giusto pairing, bilanciandone gli equilibri tra gli aromi, richiede ricerca e soprattutto creatività. Il vino è ottimo per accompagnare le portate, ma non tutti i vini sono adatti per essere abbinati alle stesse. Di fatto, non è l’alcol a rendere adatta una certa bevanda al piatto, bensì sono gli aggiustamenti di sapori presenti nel bicchiere che sposano le scelte gastronomiche in questione. Chi si occupa di accompagnamenti analcolici si rende subito conto che questi hanno un evidente vantaggio rispetto al vino: tutto è possibile e, soprattutto, tutto è permesso. Ad esempio, per ricreare determinate note aromatiche si può aggiungere una piccola percentuale di succo, profumare il bordo del bicchiere o arricchire i cubetti di ghiaccio con pezzettini di frutta o ortaggi.
Tra le accortezze, è fondamentale mantenere un rapporto armonico tra l’intensità dei sapori, tra l’acidità, la dolcezza, l’amaro, il salato, l’umami e, perché no, lasciare spazio a note di contrasto.
Non ci sono limiti all’immaginazione, l’importante è che la bevanda si abbini bene al cibo.
Beviamoci su, un drink analcolico!
Due soft drink da provare
Daiquiri
Ingredienti
- 60 ml di Seedlip Spice
- 20 ml di succo di lime
- 10 ml di sciroppo semplice
- ghiaccio
Per guarnire
- scorza di lime
Preparazione
Agitate gli ingredienti in uno shaker per circa 15 secondi. Versate in una coupette e guarnite con la scorza di lime.
Nomericano
Ingredienti
- 50 ml di Dr Jaglas Bitter Hibiscus
- 40 ml di Momotaro Ginzero
- 25 ml di Aqua Monaco (tonica senza chinino)
- un grosso cubetto di ghiaccio
Per guarnire
- scorza di pompelmo
Preparazione
Versate tutti gli ingredienti in un piccolo highball, mescolate brevemente e guarnite con la scorza di pompelmo.
Per conoscere il mondo degli analcolici, sfogliate come noi il libro Senza alcol, edito da Slow Food Editore. Oltre alle ricette, scoprirete tantissimi approfondimenti per creare il giusto pairing.
Nello store troverete tante altre collane per cucinare – e viaggiare – con Slow Food!
Non perdete tutte le promozioni riservate ai soci Slow Food.