Continua il nostro viaggio tra le produzioni buone, pulite, giuste ed esemplari di come il cibo possa essere parte della soluzione nella lotta contro gli effetti del cambiamento climatico.
La diversità di colture, razze, varietà è garanzia per il nostro futuro.
Siamo ad Ashkum, nell’Illinois, nel Midwest degli Stati Uniti, per incontrare Harold Wilken, agricoltore da sempre e comproprietario di Janie’s Mill.
«Le precipitazioni estreme sono una delle nostre principali sfide legate al clima», racconta Harold. «Prima ricevevamo uno o due centimetri alla volta; ora ci troviamo di fronte ad acquazzoni di quattro o otto centimetri. Dall’inizio degli anni 2000, quando abbiamo iniziato a coltivare in modo biologico, il nostro terreno è diventato molto più permeabile, compensando l’erosione del suolo e migliorando la traspirazione durante i mesi secchi. Ma lo stesso non si può dire per i terreni dei nostri vicini, che si spaccano in caso di siccità, mettendo sotto stress le loro colture e compromettendo il loro raccolto».
Il biologico e la biodiversità
Il passaggio al biologico e la coltivazione di una varietà di grano sono stati fondamentali per costruire la resilienza della sua azienda agricola e per isolare la sua attività dalla crisi climatica.
«Stiamo facendo qualcosa di diverso: prendiamo grano a cui i panettieri non sono abituati e lo introduciamo nel mercato comune». Una di queste è il grano duro Turkey Hard Red Winter, una varietà di grano ereditaria apprezzata per i suoi sapori ricchi e le sue eccellenti qualità di cottura.
«Non mi ha mai entusiasmato l’agricoltura convenzionale», racconta Harold. «Tutto era incentrato sulla resa e sul prezzo delle materie prime, e non c’era alcun sostegno per produrre altro, dato che tutti facevano affidamento sui sussidi governativi». Ora le cose sono diverse. Harold e il suo gruppo di lavoro stanno aiutando altri a passare al biologico riducendo l’uso di prodotti chimici di sintesi e di colture geneticamente modificate. Finora hanno convertito circa 4.000 acri, alcuni dei quali sono stati ceduti ad altri agricoltori biologici.
«In questo modo tutti ne traggono vantaggio», riflette Harold. «Gli agricoltori salvaguardano i loro mezzi di sostentamento contro gli effetti del cambiamento climatico e i consumatori hanno accesso a un buon cibo coltivato localmente».
Insieme, abbiamo il potere di cambiare questa situazione.
Unisciti a Slow Food per tutelare la biodiversità che ci assicura la sopravvivenza. Unisciti a noi per sostenere e prendere parte a un cambiamento buono, pulito e giusto.