Come esimersi dal parlare di ciliegie in questo periodo, visto che sono uno dei frutti con la finestra stagionale più stretta e che sono nel momento migliore? Le ultime annate sono state problematiche per diversi motivi, disastrosa quella di due anni fa, funestata dal maltempo, ma nel 2014 le cose sembrano procedere bene. Un po’ ovunque, perché le ciliegie sono frutti difficili da trasportare senza che si rovinino ed è quindi meglio diffonderne la produzione piuttosto che farle viaggiare. L’unica area che non ha avuto un buon raccolto quest’anno è stata la Puglia, produttrice delle ottime “ferrovia”: cattive condizioni metereologiche hanno compromesso soprattutto la campagna di primizia. Buona, se non ottima, la produzione nel resto d’Italia: eccezionale in Veneto e in Emilia Romagna (dove spiccano le ciliegie di Vignola, arcinote e universalmente apprezzate). Come detto, la produzione è ancora molto diffusa sul territorio e dunque ha subito meno concentrazioni di altre specie di frutta: anche per questo motivo ne resistono tantissime varietà, un elenco davvero importante che offre molte specialità locali. In termini produttivi, mancano all’appello soltanto le zone oltre i mille metri di altitudine, che si raccoglieranno in estate. In Piemonte tutto procede abbastanza bene, a Torino e in provincia arrivano le ciliegie di Pecetto, che obiettivamente sono una varietà deliziosa. Intanto, inizia la sua raccolta anche la Bella di Garbagna, nell’alessandrino, un Presidio Slow Food dedicato a questa varietà, prediletta dai pasticceri e da chi le mette sotto spirito, che stava rischiando l’estinzione per via della sua delicatezza e scarsa attitudine alla lunga conservabilità.
I prezzi in generale sono abbordabili: per le eccellenze variano tra gli 8 e i 10 euro al chilo, per quelle “normali” si dovranno spendere dai 4 ai 7 euro, soprattutto a seconda della pezzatura. Se, infatti, per molti prodotti di altre categorie alla fine le dimensioni e l’apparenza (più che altro categorie commerciali) non sono troppo determinanti in termini di gusto, per le ciliegie invece le dimensioni contano: i frutti più grandi (relativamente alla varietà) di solito sono quelli che si trovano all’esterno della chioma dell’albero e si tratta quelli che possono godere maggiormente dei raggi del sole, maturare bene e diventare più dolci. Una media pezzatura è comunque accettabile.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
In foto: bella di Garbagna © Dario Fusaro