Con il caldo degli ultimi giorni le montagne fresche dell’Alto Adige ci vengono in mente fin troppo spesso: passeggiate nel bosco e relax al sole sui prati, per poi rifocillarsi con l’ottima cucina locale. Purtroppo per molti di noi le vacanze estive sono ancora lontane. Che fare?
Il nuovo ricettario di Slow Food Editore dedicato all’Alto Adige ci porta alla scoperta della tradizione gastronomica di questa bellissima regione: prati e montagne sembreranno più vicini.
In attesa che Ricette dell’Alto Adige arrivi in libreria (ormai manca poco più di una settimana!) ci consoliamo con la ricetta di una freschissima zuppa di cetrioli.
Zuppa di cetrioli
Ingredienti per 4-6 persone
3 etti di cetrioli
mezzo chilo di pomodori maturi
uno spicchio di aglio
un uovo
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco
Tempo di esecuzione
mezz’ora, più lo sgrondo dei cetrioli
Pelate i cetrioli, tagliateli a bastoncini sottili e, dopo averli cosparsi di sale, lasciateli a riposo per circa un’ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo pelate i pomodori (per rendere l’operazione più facile potete sbollentarli per qualche secondo) e frullateli. Sciacquate i cetrioli, asciugateli e passateli al setaccio separatamente dai pomodori.
In una ciotola amalgamate con la frusta l’uovo con l’aceto, una presa di sale e il succo dell’aglio. Poi aggiungete olio extravergine di oliva a filo e continuate ad amalgamare fino a ottenere una sorta di maionese.
Unite il frullato di pomodoro e la crema di cetrioli e condite la preparazione con un filo di olio extravergine, sale e un pizzico di pepe.
Una variante di questa ricetta prevede di frullare i cetrioli con una tazza di yogurt e il succo di mezzo limone. Se volete, potete lasciare la zuppa a riposare in frigorifero per circa 15 minuti e, prima di servirla, guarnirla con fette intere di cetriolo.