Siete come noi alla ricerca delle ultime ricette per stupire la vostra famiglia alla cena o al pranzo di Natale? Ormai manca solo un giorno: giusto il tempo di ultimare la missione regali e di scegliere i manicaretti da portare in tavola per deliziare e stupire gli ospiti. Perché non provare con un menù vegetariano? Eccovi i nostri suggerimenti, tutti tratti dai preziosi ricettari di Slow Food Editore. E se qualcuno dei commensali è intollerante al glutine non preoccupatevi, abbiamo pensato anche a questo.
Come abbinamento ai piatti, i vini premiati dalla nostra guida Slow Wine e gli oli della Guida agli extravergini.
Si parte con una sfiziosa focaccia alla zucca
2 etti di farina di miglio
mezz’etto di farina di mais fioretto
mezz’etto di farina di riso
15 g d lievito
2 etti di polpa di zucca
una cipolla
mezzo limone
olio extravergine
sale
un cucchiaino di curry
Rosolate la cipolla affettata finemente; unite la zucca e fatela stufare lentamente. A fine cottura setacciatela. Mescolate gli sfarinati con lievito, sale, un cucchiaio di olio e di curry. Incorporate la purea di zucca e la quantità d’acqua necessaria per avere un impasto morbido, da far lievitare per un paio d’ore coperto da un panno. Stendete l’impasto in una teglia tonda e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per mezz’ora. Spolverate con scorza di limone e servite.
Non può poi mancare un piatto tipico delle feste natalizie, l’insalata russa
8 patate, 4 carote
4 zucchine, 4 coste di sedano
2 peperoni
una manciata di fagiolini e di piselli sgranati
aceto di vino bianco
sale, zucchero
chiodi di garofano
per la salsa
3 tuorli d’uovo
un limone
mezzo litro d’olio extravergine
Tagliate a dadini tutte le verdure, dopo averle pulite bene. Cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata. A quella delle zucchine e dei fagiolini aggiungete 3 o 4 chiodi di garofano, un bicchierino d’aceto e due cucchiai di zucchero.
Scolate le verdure molto al dente. Preparate la maionese, frullando i tuorli, il succo di limone, il sale e aggiungete l’olio a filo. Amalgamate la salsa alle verdure fredde e disponete su un piatto di portata. Decorate con olive taggiasche e prezzemolo tritato.
Vino in abbinamento: Franciacorta Brut Barone Pizzini
Come primo preparate le lasagne con carciofi, gustose e perfette anche per i celiaci.
2 etti di farina di riso
un etto di farina di mais
3 uova
4 carciofi
un etto di formaggio primo sale
mezz’etto di parmigiano reggiano
brodo vegetale
una noce di burro, olio extravergine
aglio
sale, pepe
Mescolate le due farine, disponete a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e battetele leggermente; unite una presa di sale e impastate fino ad avere una palla solida ed elastica, che lascerete a riposare mezz’ora in frigo.
Pulite i carciofi, tagliate a spicchi sottili, soffriggete olio e aglio, aggiungete il brodo e frullate ottenendo una crema. Aggiustate di sale e pepe
Tirate la sfoglia sottile e dividetela in rettangoli. In una teglia imburrata disponete uno strato di pasta, copritelo con la crema di carciofi e il primo sale. Fate tre o quattro strati, terminando con una spolverata di parmigiano. Infornate a 180° C per una ventina di minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Vino in abbinamento: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vigneto Cialdini 2014 Cleto Chiarli
È arrivato il momento del secondo: portate in tavola i fagottini di radicchio
8 piccoli cespi di radicchio rosso
4 patate di media grandezza
6 porri
20 castagne
concentrato di pomodoro
un mazzetto di finocchio selvatico essiccato
olio extravergine
sale, pepe
Lessate le lasagne per mezz’ora, aggiungendo il finocchietto. Mettete in una pentola d’acqua fredda le patate e cuocetele per 15 minuti dall’ebollizione. Pulite i porri e affettateli a rondelle. Soffriggeteli in padella, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Scolate le patate e tagliatele a tocchetti. Versatele nella padella con i porri e un cucchiaio di concentrato diluito in acqua calda. Lasciate andare a fuoco basso per 15 minuti, unendo le castagne sbucciate e spezzettate e salate.
Riscaldate il forno a 220° , preparate i cespi di radicchio eliminando la parte centrale per formare dei fagottini che riempirete con le patate, i porri e le castagne. Sistemateli in una teglia, condite con un filo d’olio, una spolverata di pepe e infornateli per 20 minuti.
Vino in abbinamento: Colli Berici Tai Rosso Vigneto Riveselle 2014Piovene Porto Godi
Olio in abbinamento:
San Cassiano OEO Monocultivar Grignano
Per finire in bellezza vi proponiamo un dolce natalizio toscano, la schiaccia briaca.
3 etti di farina di frumento
5 g di lievito
un etto e mezzo di zucchero
un cucchiaio di miele
un etto di frutta secca sgusciata
un pugno di pinoli
un etto di uvetta
un bicchierino di alchermes
vino aleatico
olio extravergine
Disponete a corona su una spianatoia la farina e il lievito. Tritate la frutta secca e aggiungete quasi tutto lo zucchero, il miele e gran parte dell’uvetta (lasciatene una manciata per la decorazione), fatta rinvenire in un bicchiere d’acqua e ben strizzata.
Unite la frutta alla farina, aggiungete due bicchieri di olio e un terzo dell’alchermes e la dose di Aleatico che più vi piace. Impastate e lavorate la massa fino a quando, liscia e omogenea, non comincerà ad indurire.
Ungete tre teglie da 20 cm. Stendete un foglio di carta da forno, versate un filo d’olio e versate l’impasto. Ricoprite con pinoli, uvetta e alchermes. Irrorate con due cucchiai d’olio, spolverizzate con zucchero e infornate a 200 ° C per 40-50 minuti. Servite a temperatura ambiente.
Vino in abbinamento: Aleatico dell’Elba Acquabona 2013
Nb. Le dosi di tutte le ricette sono per 4-6 persone
Il dolce non è adatto ai celiaci
Buon Natale e buon appetito!