Questa settimana possiamo concederci il lusso di una primizia a prezzi decenti. Si è verificata la condizione particolare per cui ha fatto molto caldo per alcuni giorni, 
con temperature quasi estive, e poi è tornato un clima più freddo. La combinazione delle due cose favorisce l’incontro ideale di domanda e offerta per gli zucchini – e relativi fiori – anche se siamo solo agli inizi della loro stagione. Di solito gli zucchini “esplodono” con il caldo, la pianta ne genera molti, ed è ciò che è accaduto, per la prima volta nell’anno, fino a ieri in tutta Italia. La domanda dei consumatori però sale con temperature più fresche: ciò che ci aspetta per il weekend. Risultato: ci sono tanti zucchini, il loro prezzo si è abbattuto in pochi giorni del 50%, arrivando fino a un minimo di 1,50 al chilo (e un massimo di 2,50 per le selezioni migliori) che è poco più del prezzo più basso che raggiungono solitamente nell’arco del loro ciclo annuale (1 euro), in estate. Stessa cosa dicasi per i fiori, golosissimi fritti, che se la scorsa settimana si acquistavano in vaschette da dieci pezzi a 3-3,50 euro l’una oggi si portano a casa con 1-1,50 euro. Una situazione che non durerà, ovviamente, ma senza dubbio questo è il consiglio giusto per questo fine settimana al mercato.
Togliamoci la voglia con un po’ d’anticipo, quindi, e prepariamo per esempio un bel piatto di fiori fritti ripieni, con la mozzarella e l’acciuga, avendo cura di scegliere i fiori che non sono attaccati alla zucchina ma i “bastardi” cioè quelli che non hanno generato nulla e hanno uno stelo lungo, con un pistillo piccolo e tenero all’interno. Oppure una frittata con le zucchine, vero e proprio comfort food mentre magari fuori piove, che siano esse bianche, verdi, rigate o striate; meglio se locali. Un’altra idea in cucina, bella sostanziosa, ci viene dalla Calabria. Zucchine ‘mbuttunate: prima lessate a vapore per cinque minuti, poi scavate senza compromettere i gusci, e la cui polpa viene mescolata con mollica di pane, uova sbattute, pecorino e parmigiano, salsiccia sbriciolata, aglio e prezzemolo. Il composto servirà a riempirle nuovamente e andranno fritte in padella, in olio già caldo, prima dalla parte del ripieno e poi dalla buccia. Vanno servite ben calde, volendo si possono condire con un sugo al pomodoro, oppure unire alla pasta e portare in tavola con un’abbondante spolverata di caciocavallo.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 18 aprile 2015