Slow Food Editore su un progetto di Slow Food Veneto ha dato alle stampe un bel libro che racconta, con la passione che contraddistingue i membri della nostra associazione, le storie e le vite di contadini, agricoltori, trasformatori artigiani veneti. L’idea è di Gino Bortoletto, storico membro di Slow Food, che dagli anni Novanta segue e sostiene la chiocciola, prima come fiduciario della Condotta Slow Food di Treviso, poi come presidente di Slow Food Veneto, e ancora come presidente di Slow Food Promozione. Quasi trent’anni di unione che hanno rivelato le originali doti di interprete dei valori della nostra associazione. I testi sono invece di Lucio Carraro, maestro di scuola elementare e apprezzato scrittore, le 
illustrazioni sono di Matteo Scorsini.
Qui, nella prefazione di Carlo Petrini, la perfetta descrizione di che cosa avrete per le mani.
Quanta passione, quanta energia e quanta vita ritroviamo tra le pagine di Il senso della lumaca e altre storie, un racconto narrato da più voci che va alla scoperta di un Veneto ricco di dettagli e di realtà uniche e indissolubilmente legate tra loro. Si tratta infatti di storie che nascono e si sviluppano proprio nell’interazione tra persone, paesaggi e prodotti, i cui destini sono strettamente interconnessi e finiscono con il costituire quella complessa figura che è l’identità territoriale.
Sono sinceramente convinto che proprio la dialettica che si sviluppa tra gli elementi costitutivi del territorio sia uno degli aspetti più interessanti all’interno del vario e variegato mondo della gastronomia, perché in fondo ne è l’origine: è proprio dall’incontro delle persone con la propria terra che prende forma il paesaggio, nell’interazione tra le persone e il paesaggio che nascono i prodotti, e nell’insieme di paesaggio e prodotti che si definisce l’identità di una persona in quanto appartenente a un determinato territorio. Ed è poi tra la terra, le persone, il paesaggio e i prodotti che prende forma la gastronomia, come prendono forma le ventisei storie narrate in queste pagine.
Dobbiamo impegnarci sempre di più per difendere queste persone, questi luoghi e queste stesse storie. Tra queste pagine possiamo infatti riconoscer un vero e proprio spaccato di Terra Madre, dove la poesia del gesto incontra la necessità del produrre, dove un insieme di piccoli tasselli finisce con il costruire una figura più grande e completa all’interno della quale ognuno trova la sua collocazione, uno specchio nel quale guardare per realizzare una volta per tutte l’importanza degli allevatori e dei pastori che presidiano le nostre montagne, dei pescatori che sanno ascoltare il mare, degli artigiani e delle aziende che decidono di trasformare la materia prima rispettandola, dei contadini che non sacrificano una varietà autoctona a favore dell’ultimo ibrido super produttivo, degli chef che tengono le mani in paste e i piedi ben piantati per tera.
Quest’anno Slow Food compie trent’anni, Terra Madre è alla settima edizione. Il percorso che abbiamo cercato di tracciare comincia a essere significativo, e sin dall’inizio di questa avventura abbiamo cercato di distillare la complessità dei sistemi con cui ci confrontiamo arrivando a ridurla alle parole “Buono, pulito e giusto” quando riferite al sistema alimentare che vorremmo. Trovo che le realtà che ritroviamo descritte con semplicità ed efficacia tra queste pagine siano proprio l’immagine esemplificativa di questo paradigma teorico che vuole sottolineare come nessun piacere possa nascere dove i nostri territori e le persone che li abitano non vengano rispettati.
Lungo questo cammino abbiamo imparato come siano proprio queste storie la linfa vitale del nostro lavoro, il sale del nostro impegno. Storie che sono allo stesso tempo sia il mezzo sia il fine, che generano e diffondo in noi l’urgenza dell’impegno sia in quanto divulgatori e sia, sopratutto in quanto cittadini co-produttori.
La straordinarietà di questa lettura sta proprio nel potere assolutamente inusuale che viene depositato silenziosamente tra le mani del lettore: il potere di scrivere il capitolo successivo. La possibilità di aprire gli occhi su realtà sconosciute, o conosciute marginalmente, guadagnano la gusta prospettiva per potere dare alla storia la svolta che crediamo giusta. Questo è un libro che domani, dopo averlo letto, ognuno di noi continuerà a scegliere nella propria vita di tutti i giorni, nelle proprie scelte alimentari e nel rispetto della Terra Madre.
E qui l’introduzione affidata a Mauro Pasquali, presidente di Slow Food Veneto
Quando Gino Bortoletto mi parlò la prima volta di questo progetto, di dar voce attraverso dei racconti ad alcuni dei tanti produttori eccellenti del Veneto, riflettei per un momento cosa avrebbe aggiunto a quanto Slow Food Veneto quotidianamente fa per la salvaguardia e la tutela della biodiversità, per aiutare i custodi di tale biodiversità: i produttori, i pescatori, gli artigiani che ogni giorno lottano per garantire un futuro al loro lavoro.
Ecco, forse proprio questo mi ha spinto a sposare fin da subito e con entusiasmo il progetto.
Permettere a queste persone, contadini, allevatori, trasformatori, di raccontare in un modo diverso, forse non nuovo ma sicuramente inusuale, quello che quotidianamente sono.
La quotidianità diventa il filo conduttore dei racconti di questo libro. Il libro non è una guida: ce ne sono molte e autorevoli a indicarci pressoché tutto del ristoratore, del contadino, del produttore di vino. Lucio Carraro e Matteo Scorsini hanno raccontato storie di persone, di luoghi, di prodotti, di socialità, di economie locali, di ambienti che non possono esaurirsi in un semplice elenco di nomi con indirizzo. Si tratta di una serie di racconti dove, a cavallo della memoria e del presente, il protagonista viene visto nella sua quotidianità, nei suoi gesti più semplici e la memoria diviene la lente d’ingrandimento con cui questa quotidianità è letta. I gesti di ogni giorno diventano storia e tradizione, tramandati magari da secoli ma vissuti sempre con la semplicità di chi ogni giorno si affida a quei gesti per coltivare, allevare, cucinare.
Ecco che i racconti prendono forma e diventano parte di esperienze via via più ricche, applicando la stessa filosofia che continua a motivare i protagonisti: la storia di un libraio che ha mantenuto in vita una libreria nonostante l’era degli acquisti online, di un ristoratore di che ha scelto di lavorare in un territorio fuori dalle rotte commerciali; di un imprenditore che ha fatto dell’uso dei prodotti dei Presidi Slow Food un cardine della sua attività, di un pescatore, di un contadino, di un artigiano.
È un libro che si legge d’un fiato ma che deve essere riletto e riletto ancora, come per metabolizzarlo. Può finire lì, alla prima superficiale lettura, ma il consiglio che mi sento di dare è di utilizzarlo per vedere in modo diverso non solo i protagonisti dei 26 racconti ma tutti gli altri protagonisti della storia e cultura agricola e gastronomica che ci circondano e che non hanno trovato spazio nel libro. Proviamo a vederli non solo come fornitori di eccellenze ma anche come tasselli di quella cultura e tradizione che aiutano a preservare e, la prossima volta che andremo a trovarli, non limitiamoci semplicemente a comprare i loro prodotti ma facciamo sì che la visita diventi l’inizio di un dialogo e di un rapporto, diventando così noi stessi co-protagonisti dei loro racconti.