Riflettori puntati su Slow Meat anche in Germania
Quando si parla di carne, uno dei motti di Slow Food potrebbe essere “o tutto o niente”. Quando scegliamo di mangiare carne, gli animali devono essere allevati, macellati e mangiati con rispetto. La campagna internazionale Slow Meat comprende tutte le attività di educazione e sensibilizzazione inerenti il consumo di carne, che prendano in considerazione la qualità, il sistema di produzione e il benessere degli animali. Dall’estate 2014, fin dalla prima conferenza Slow Meat a Denver, la questione della carne è venuta alla ribalta come un tema centrale per Slow Food.
Ne abbiamo avuto la prova, ad esempio, al Markt des guten Geschmacks, il mercato di Slow Food organizzato ogni anno a Stoccarda. 
Le degustazioni e i dibattiti organizzati da Slow Food ruotavano intorno alla produzione e al consumo sostenibile di carne. E ci si è occupati anche di vegetarianismo e veganesimo, chiedendosi se queste scelte siano in grado di migliorare il sistema alimentare. È stato anche proposto un esempio di allevamento ecologico volto a dimostrare come nei paesi industrializzati ci sia un assoluto bisogno di ridurre i consumi in modo da creare un sistema alimentare sostenibile, ma che, al contempo, è ancora possibile consumare carne in un modo ecologicamente sostenibile. Mentre il sistema industriale di produzione di carne attualmente diffuso in Europa può avere conseguenze disastrose, ci sono anche alternative valide: «Il 70% degli alimenti a base di proteine consumati nell’Ue è importato, ma allo stesso tempo in Ue si producono eccedenze con due conseguenze estremamente negative. Le eccedenze di carne determinano un calo dei prezzi dei prodotti a livello nazionale» ha detto Anita Idel, autore dell’Ag World Report e membro della commissione tedesca dell’Arca del Gusto. «Queste eccedenze significano anche che esportiamo una grande quantità di tagli indesiderati di carne in Asia e in Africa a prezzi estremamente bassi, distruggendo i mercati locali. Inoltre, nel contesto alimentare mondiale, non c’è giustificazione per il fatto che il 50% dei raccolti di grano a livello mondiale finisca nei mangimi, mentre in larga misura il cibo per l’alimentazione animale in Germania viene importato. Il nostro consumo di carne dovrebbe essere basato in gran parte sulle carni di animali allevati al pascolo, utili anche a mantenere la fertilità del suolo».
Fortunatamente, quando acquistiamo la carne, possiamo scegliere che sistema di produzione sosterremo. Rupert Ebner dell’Ufficio 
ambiente per la città di Ingolstadt e consigliere di Slow Food Germania ha partecipato alla tavola rotonda sul consumo di carne con una raccomandazione ai consumatori: «Ha più sensato consumare carne di animali nutriti al pascolo in modo che la loro alimentazione non sia in concorrenza con la produzione di cibo destinato alle persone. Il sistema di produzione industriale deve essere rifiutato per via dello sfruttamento di enormi superfici di terreno coltivabile destinate alla produzione di mangimi, ma anche per ragioni di benessere animale, per via delle condizioni di vita del bestiame, che sono spesso inaccettabili. Così, ad esempio, un produttore di carne di pollo convenzionale deve spingere i limiti della salute intestinale dell’animale in modo da avere polli sufficientemente pesanti da essere in grado di sopravvivere sul mercato».
Karl Schweisfurth di Herrmannsdorfer Agricultural Workshops ha confermato che dobbiamo ripensare il nostro modo di allevare i polli: «Il pollo è un animale onnivoro e tradizionalmente veniva alimentato con gli avanzi generati in fattoria. Dobbiamo tornare su questa strada, affinché i polli non entrino in concorrenza con le persone per le stesse fonti di cibo».
Il laboratorio di cucina è stata dedicato all’utilizzo degli animali dal naso alla coda, “nose-to-tail”. In queste sessioni pratiche, i partecipanti hanno compreso come elaborare i pezzi o le frattaglie meno nobili, ad esempio la lingua o le zampe, o ancora nella zuppa di dumplings di fegato o nel ragù di animelle, e hanno constatato quanto siano buone tutte le parti dell’animale».