L’abbiamo detto più volte in questi giorni, preparandoci alla prima Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare: sebbene l’ultima ricerca della Coop ci dica che nel 2013 più di sette italiani su dieci abbiano ridotto lo spreco, ognuno di noi continua a buttare nel bidone della spazzatura 76 chili di prodotti alimentari all’anno, per un totale di 8,7 miliardi di euro. La domanda quindi è: cosa possiamo fare per cambiare questa situazione? Moltissimo. Quando decidiamo dove fare la spesa, quali prodotti comprare e come conservarli, ad esempio. In questo approfondimento vi proponiamo una doppia intervista, puntando i riflettori su Nordiconad, esempio virtuoso del mondo della grande distribuzione, e sui Mercati della Terra che animano molte città italiane e ben si distinguono dai mercati rionali.
Mercato della Terra di Bologna: tutte le strategie anti spreco dei produttori
«A Bologna sono molte le iniziative delle singole aziende e dei produttori che cercano sempre soluzioni originali per rispettare l’ambiente e ridurre l’impatto», racconta Giorgio Pirazzoli, direttore del Mercato della Terra di Bologna. Ecco quindi che, passeggiando tra le bancarelle, troviamo sportine riciclabili e sconti per chi riutilizza le confezioni di plastica, come succede al banco del pesce. «È la cooperativa Gomito a Gomito, il laboratorio sartoriale del carcere della Dozza in cui lavorano le detenute della sezione femminile, a vendere direttamente al mercato le sportine da riutilizzare», continua Giorgio. Si chiama invece Biofiasco il progetto di un produttore di vino, Orsi del Vigneto San Vito che vende il suo prodotto sfuso chiedendo ai clienti di riportare il fiasco e riempirlo la settimana successiva. «La bellezza di un Mercato sta anche nel non generare spreco», spiega ancora Giorgio. «In un mercato rionale, infatti, quando i produttori se ne vanno, spesso lasciano dietro di sé cassette, verdura e frutta marcia che non hanno potuto vendere, insieme a una notevole quantità di rifiuti». Cosa che non succede in un Mercato della Terra? «No, perché i produttori portano in piazza solo i prodotti vendibili e sani, ritirando le loro cassette quando la piazza si svuota, proprio perché possono essere riutilizzate. Da sottolineare anche che le bancarelle che offrono cibo e bevande utilizzano piatti e bicchieri biodegradabili, non andando così a influire sulla mole dei rifiuti». E anche al Mercato di Bologna, cosi come succede negli altri in tutta Italia, non mancano i momenti di formazione dedicati proprio alla riduzione dello spreco alimentare: dai Master of Food alle attività educative per i più piccoli, dalle cene organizzate con la merce invenduta ai corsi di cucina con le ricette degli avanzi.
La Gdo rilancia con Last Minute Market
È invece affidata a Mauro Lusetti, amministratore delegato di Nordiconad, la testimonianza della grande distribuzione. «Il problema dello spreco, come sappiamo, non può essere circoscritto a un ambito specifico: percorre infatti l’insieme della filiera e tocca ambiente, salute, lavoro, efficienza ed efficacia aziendale. Per questo Conad e in particolare Nordiconad hanno contribuito concretamente al progetto di Last Minute Market fin dall’inizio, mettendo a disposizione un ipermercato già nella fase di analisi e sperimentazione, per recuperare e donare in totale sicurezza i beni rimasti invenduti ma ancora commestibili». Concretamente, grazie a questo progetto si è offerto aiuto alle persone bisognose tramite associazioni che preparano pasti e offrono sostegno alimentare; si è risparmiato sullo smaltimento di merci che non meritano ancora di essere considerate rifiuti e si sono individuati e migliorati i passaggi in cui le imprese della distribuzione producevano spreco, migliorandone cosi l’efficienza gestionale. «Nel 2013 la donazione ha coinvolto dodici punti vendita, dei quali tre ipermercati, per un totale di 167 tonnellate e un valore stimato di 583.000 euro di prodotto donato a 31 enti», continua Lusetti. «Per fare un altro esempio concreto, nell’ipermercato Leclerc Conad di Modena è stato calcolato l’impatto ambientale di queste attività. Il risultato è sorprendente: una riduzione di rifiuti di 82,4 tonnellate, pari a 83 cassonetti della spazzatura, e 377.652 ettari di area boschiva risparmiata per compensare l’impatto ambientale generato dall’anidride carbonica prodotta dal ciclo dei rifiuti». Insomma, sicuramente la strada da percorrere per fare la differenza.
Alessia Pautasso
a.pautasso@slowfood.it