Questa settimana vogliamo proporvi una riflessione, che in realtà è l’invito a svolgere un’attività molto pratica: la cucina. L’idea nasce da un libro a cui stiamo lavorando, dedicato a cibo e salute, nel quale alla fine si propongono forme di “meditazione” per completare il nostro benessere e allungarci la vita. Siccome il cibo è centrale in questo processo – dimentichiamo troppo spesso che ciò che mangiamo è la principale cura o prevenzione per i mali più diffusi – ecco allora che l’invito alla meditazione si traduce in un invito a tornare in cucina, a preparare con cura i nostri piatti, a scegliere gli ingredienti in modo molto selettivo, prendendosi tempo necessario per le varie attività. È questo un modo per “pensare” il cibo e riappropriarsi del piacere più completo che può darci.
Per esempio, ed è questo il consiglio di questa settimana, datevi come obiettivo di realizzare una ricetta un po’ più complessa del solito, o molto complessa – lanciatevi una sfida –. Sceglietela secondo i vostri gusti e inclinazioni del momento, e poi iniziate a pianificare. Elenco degli ingredienti: bisogna trovare i migliori su piazza e dunque passerete la mattinata a cercarli tra il mercato e le botteghe di quartiere, evitando di comprare tutto in unico luogo. Si va dal panettiere, dal fruttivendolo, dal pescivendolo, dal macellaio, in enoteca, dal formaggiaio, dal contadino.
Questo tempo sarà un piacere, pensateci: girete tutta la mattina in luoghi vivi e simpatici, incontrando gente, invece di chiudervi in un centro commerciale o in altri posti asettici e spersonalizzanti. Tornerete stanchi, ma con una sporta piena di prelibatezze che non vedrete l’ora di iniziare a pulire e preparare con estrema delicatezza. Pensate anche a quest’atto, al rispetto che portate per quei cibi. E quindi passate ai fornelli, cucinate per pranzo, per cena o anche per poi mangiare in settimana. Senza fretta, riflettete e non abbiate paura del risultato finale. Sarà comunque una cosa tutta vostra, immaginata e voluta, che vi ha riavvicinato al cibo e, siamo sicuri, vi farà stare meglio in molti sensi.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
La Stampa del 14 aprile 2018