Durante questo fine settimana, in molte parti d’Italia, agricoltori e commercianti staranno con il naso all’insù a scrutare il cielo, sperando che i temporali e le forti precipitazioni promesse dal meteo non compromettano troppo i raccolti e i flussi di prodotti. L’esplosione di caldo ha anche queste conseguenze, come anche i “buchi di mercato” di cui parlavamo l’anno scorso: forti oscillazioni da una settimana all’altra dei prezzi per alcuni tipi di frutta e verdura. Vi diciamo sin d’ora che s’è verificato un “buco” per i meloni, che la prossima settimana costeranno la metà, e ne scriveremo.
Oggi però ci concentriamo su un prodotto non uniformemente diffuso in Italia, sia nella coltivazione sia negli usi culinari: i peperoni friggitelli, coltivati soprattutto in Lazio e Campania e che arrivano sui banchi di buonissima qualità a prezzi vantaggiosi. Parliamo di 2 o 3 euro al chilo: siccome per farne un chilo ce ne vogliono veramente tanti, beh, il prezzo è stra-conveniente.
Sono quei peperoni lunghi una decina di centimetri e verdi (meglio comprarli anche più piccoli, come ci sono adesso sul mercato, perché sono più buoni), allungati e conici ma con la punta arrotondata. Lo dice anche il nome: sono una delizia fritti nell’olio o soffritti in padella. In alcune regioni (Abruzzo, Puglia e Calabria) li chiamano anche “friarielli” vista la loro origine campana, ma proprio la Campania è l’unica regione dove “friariello” indica invece le cime di rapa o broccoletti (per dirla alla romana). Al massimo in Campania si dice “puparuoli friarielli” che è l’esatta traduzione della denominazione che usiamo in italiano. Attenzione a non fare confusione.
I friggitelli sono una particolare varietà di peperoncini, ma molto dolciastri e per niente piccanti. Hanno tuttavia una punta di amarognolo che si fa notare al momento di mangiarli fritti. È proprio ciò che li rende molto piacevoli, anche tagliuzzati e messi in insalata, come invece si usa di più al Nord e dove, per le piccolissime produzioni locali (generalmente contadine e famigliari, lontane dai grossi giri commerciali) ci vorranno ancora un paio di settimane. La loro consistenza è un elemento determinante per sceglierli bene: devono essere quasi croccanti. Il friggitello va mangiato al massimo due giorni dopo la raccolta e l’ideale sarebbe ovviamente un consumo immediato, per chi ha la fortuna di poterlo fare
Da La Stampa del 15 giugno 2014
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it