Pubblichiamo di seguito un estratto da “Il mondo dell’olio”: nel nuovo manuale di Slow Food Editore le linee guida per imparare a scegliere l’olio extravergine di oliva e a leggere l’etichetta.
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GUIDA ALL’ACQUISTO IN FRANTOIO E IN NEGOZIO
Nel nostro Paese non è venuta meno l’abitudine di rifornirsi di olio extravergine recandosi direttamente al frantoio di fiducia. Una scelta radicata in chi ama la campagna e attende con impazienza le prime frangiture per concedersi il piacere della freschezza un po’ spigolosa dell’olio nuovo. Chi vuole garantirsi una scorta annuale adottando questa forma di acquisto dovrà avere le idee chiare su ciò che sta cercando (tipicità locale, genuinità, notevole qualità organolettica), senza affidarsi a mitologie rurali che potrebbero rivelarsi ingannevoli. Poter contare sui propri sensi risulterà poi di sicuro aiuto.
Non pensiamo tanto a gravi sofisticazioni, infrequenti in queste circostanze, quanto a più blandi ma comunque antipatici “falsi”: capita che, laddove la domanda superi la capacità produttiva, si decida di fare ricorso ad acquisti di oli di provenienza diversa per rivenderli come propri. Una buona soluzione sarebbe quella di rivolgersi solo ad aziende di sicura e provata correttezza commerciale che, anche nel caso vendano olio tagliato, lo dichiarino stabilendo prezzi in conseguenza. Da considerare poi, in annate di scarsa produzione locale, la possibilità per i frantoiani di acquistare partite di olive in regioni nelle quali il raccolto è stato più generoso.
Anche se è diffusa la pratica di acquisto presso i frantoi, la maggior parte dei consumatori, stando alle statistiche, si rivolge al mercato degli oli confezionati reperibili attraverso la grande distribuzione, i negozi di alimentari, le vendite per corrispondenza. Come regolarsi davanti a una così vasta e variegata offerta? L’unico strumento, se non si ha la possibilità di assaggiare, rimane la lettura dell’etichetta, dalla quale si verrà informati sui termini di scadenza, che fino a pochissimo tempo fa era consuetudine indicare in 18 mesi dalla data di imbottigliamento – obbligatoria per le Dop –, mentre si sorvolava sull’anno di raccolta e di produzione, nonché sulla categoria merceologica.
Come abbiamo già detto, con il regolamento in vigore dal 23 luglio 2016 sono state apportate alcune modifiche relative alla messa in evidenza dell’origine delle miscele di oli di oliva vergini ed extravergini e il termine minimo di conservazione. È stato abolito il termine di 18 mesi, mentre a determinare il minimo di conservazione è il produttore o il confezionatore oppure, nel caso di prodotti importati, il primo venditore stabilito nell’Unione europea. Inoltre, c’è l’obbligo di apporre sulle etichette di tutti i prodotti alimentari, compreso quindi l’olio di oliva, informazioni nutrizionali puntuali.
Nelle schede che seguono troverete indicazioni utili per distinguere le informazioni significative e utili da quelle, perlopiù ingannevoli, di cui abbiamo parlato e che continuano a rendere opaca la tracciabilità degli oli.
COME PRESENTARE IL PRODOTTO
Obblighi e facoltà
Il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino ha attivato da alcuni anni lo Sportello Etichettatura e Sicurezza Alimentare, che ha il compito di supportare le imprese alimentari nel definire come etichettare e presentare i loro prodotti, aiutandole ad assolvere gli obblighi di legge, e di fornire gli strumenti per un corretto approccio alla materia. (info: www.lab-to.camcom.it/etichettatura)
Per etichettare correttamente un olio extravergine di oliva occorre seguire il regolamento Ue 29/2012 e s.m.i. per le indicazioni specifiche, e il regolamento Ue 1169/2011, relativo alle informazioni ai consumatori dei prodotti alimentari, per le disposizioni generali.
Per quanto riguarda la modalità con cui le indicazioni devono essere riportate, il regolamento Ue 1169/2011 indica che le informazioni obbligatorie devono essere facilmente visibili, chiaramente leggibili ed eventualmente indelebili, e non devono risultare nascoste o comunque limitate o separate da altri elementi grafici o da scritte che possano interferire: occorre quindi prestare attenzione a utilizzare colori dello sfondo e delle scritte tra loro in contrasto, in modo da migliorare la leggibilità. Inoltre, vanno rispettate le dimensioni minime dei caratteri, la cui parte mediana – altezza della x – è pari o superiore a 1,2 millimetri:
Qualora la superficie dell’imballaggio sia inferiore a 80 centimetri quadrati, la dimensione minima della x deve essere pari o superiore a 0,9 millimetri.
Di seguito le schede elaborate dagli esperti dello Sportello Etichettatura.
Il mondo dell’olio
Pagine: 198
Prezzo al pubblico: 16,50 €
Prezzo online: 14,03 €
Prezzo soci Slow Food: 13,20 €