Slow Food Roma partecipa a un progetto di inclusione sociale che promuove «uguaglianza, rispetto e speranza»
«In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere».
Ci piace usare questa bella intuizione di Daniel Pennac per raccontarvi di una bella esperienza, un progetto a cui Slow Food è orgoglioso di partecipare. Siamo nel rione Esquilino, uno dei quartieri più complessi e vivaci di Roma. Complessità che purtroppo spesso si traduce in affanno per i soggetti più deboli: bambini e mamme in difficoltà. Come spesso accade è la società civile a prendere in mano la situazione e intervenire. In questo caso l’ha fatto attraverso il cibo ed è qui che infatti entra in campo Slow Food Roma chiamata in causa dall’Associazione Genitori di Donato, responsabile del progetto Prima Infanzia Social Club – Condividendo spazi e parole.
Le due associazioni insieme hanno dato il via al corso base di cucina ed educazione alimentare, finalizzato ad aumentare la crescita professionale delle partecipanti dando loro strumenti pratici da reimpiegare nel campo della ristorazione. Una vera e propria iniziativa che vuole favorire il riscatto sociale, un corso di 4 mesi giunto quest’anno alla sua seconda edizione e alla quale hanno partecipano donne migranti, prive di rete familiare, provenienti da tanti Paesi del mondo: Nigeria, Ethiopia, Bolivia, Perù, Marocco, Senegal, Romania, Marocco, India, Filippine, Bangladesh, Francia e Italia.
In che modo, però, un corso di cucina può incoraggiare un processo di self-empowerment affinché queste donne possano uscire da una situazione di precarietà sociale? Per rispondere, abbiamo intervistato Caterina Bilotta (esperta in nutrizione clinica e formatrice di Slow Food, partecipa a diversi progetti di educazione alimentare e ambientale rivolti a bambini e adulti), responsabile e docente del corso.
Come può un progetto rivolto alle mamme contribuire al contrasto della povertà educativa minorile?
Grazie agli strumenti che siamo riusciti a offrire alle donne che hanno potuto partecipare al corso. È sicuramente un buon inizio per un processo di integrazione.
Come si è svolto il corso? Ci sono state difficoltà?
Superata una comprensibile diffidenza iniziale, una volta avviato il corso non ho incontrato particolari difficoltà né le ho avvertite da parte loro. Nemmeno la lingua ha rappresentato un grande problema, perché tutte le mamme capiscono l’italiano e riescono a esprimersi nella nostra lingua. Milagros, una delle dodici partecipanti, un giorno ha detto «quando si cucina insieme, ci si capisce anche se si parla una lingua diversa», esprimendo al meglio uno dei valori del progetto, per cui la cucina diventa “il mezzo più efficace per connettere persone differenti”.
Che cosa hai imparato dalle partecipanti?
Un forte senso di dignità, rispetto e gratitudine. La stessa che ho ricevuto al momento della consegna degli attestati e durante la festa quando abbiamo offerto un buffet preparato da loro. E poi naturalmente, nuove idee in cucina e ricette di piatti strepitosi.
Conosci già qualche partecipante che è riuscita a trovar lavoro grazie al corso di cucina? 
Conosco una signora che lavora in un bar e un’altra che, di tanto in tanto, prepara catering per feste, ambiti in cui possono reinvestire le nozioni apprese e far valere gli attestati di partecipazione rilasciati a fine corso. Presso la sede di Slow Food a Roma, ad esempio, abbiamo affrontato i temi della sicurezza alimentare, le misure igieniche e il metodo HACCP, mentre nella seconda fase, ospiti della scuola di cucina professionale MIND di Loretta Cavallaro, le mamme hanno imparato a lavorare le farine, a fare la pasta fresca a mano e a preparare le principali ricette regionali italiane e quelle della tradizione romana.
Quali sono stati i principali valori legati a ‘0 µKMNOBV
Abbiamo puntato molto sugli strumenti per effettuare una scelta sana e consapevole che porti a consumi ragionati e più sostenibili dal punto di vista sociale e ambientale. In particolare abbiamo approfondito il concetto di cibo “buono, pulito e giusto” e quindi l’importanza della stagionalità e del rispetto per l’ambiente e del lavoro delle persone.
Abbiamo voluto riportare la testimonianza di Caterina perché ci fa immaginare un futuro migliore per noi e per le generazioni che verranno, alle quali auguriamo di diventare protagoniste sensibili di un cambiamento sociale fondato sulla condivisione, sull’ascolto e sulla solidarietà. Non a caso, quando le chiediamo quali sono le tre parole che secondo lei esprimono al meglio l’essenza del progetto, Caterina non esita un secondo e risponde sorridendo: uguaglianza, rispetto e speranza.
A cura di Giulia Catania
g.catania@slowfood.it