Nel 2015, Milano, città ospitante dell’Esposizione Universale, sarà la capitale mondiale della gastronomia. Il titolo dell’evento, Nutrire il Pianeta. Energia per la vita, non lascia molti dubbi in tal senso. Ma la gastronomia a Expo non dovrà essere soltanto quella di spadellamenti e manicaretti o dello spettacolo che metteranno in campo i grandi sponsor multinazionali, dovrà invece ritornare ad assumere tuttala sua complessità, che già nel 1825 è stata codificata da Jean-Anthelme Brillat-Savarin nella Fisiologia del gusto.
Questa è la vocazione vera della scienza gastronomica ed è l’approccio che per forza di cose a Milano si dovrà adottare, per provare a rispondere in maniera seria alle domande che l’Esposizione Universale dedicata al cibo in un mondo dove 850 milioni di malnutriti convivono con 1,5 miliardi di persone obese o sovrappeso porrà a visitatori e addetti ai lavori.
Ma il cibo e la gastronomia a Milano non sono e non saranno solo confinati nel lasso temporale di Expo. Al contrario le opportunità di approfondimento non mancano già da ora. A questo proposito segnalo una mostra dal titolo Food, la scienza dai semi al piatto aperta al Museo di Storia Naturale fino al prossimo 28 giugno. Qui i visitatori avranno modo di approfondire alcune curiosità sulle filiere di prodotti di uso comune sulle nostre tavole. Con piccoli esperimenti sensoriali e alcune chicche interessanti (per esempio siamo sicuri di sapere che cosa succede in una caffettiera quando il caffè “sale”?). Il percorso espositivo è particolarmente adatto anche ai ragazzi, che certamente impareranno qualcosa in modo divertente. E Milano è anche la città in cui solo una settimana fa si sono celebrati i 25 anni della guida delle Osterie d’Italia, uno dei primi e più longevi progetti di Slow Food Editore, che dopo un quarto di secolo ancora coinvolge 400 collaboratori in tutta Italia per identificare, provare e consigliare oltre 1700 locali. La serata di festeggiamenti si è svolta all’Osteria del Treno, un’istituzione del buon mangiare milanese che, insieme alle “compagne di guida”, si prepara ad accogliere e sorprendere visitatori e curiosi da tutto il mondo, essendo parte di un bagaglio di cucine tradizionali locali di altissimo livello che poche grandi città europee possono vantare. Il patron Angelo Bissolotti, vulcanico come sempre, è stato un padrone di casa ineccepibile anche per quelle osterie che in guida ci sono entrate più recentemente. Tra queste l’osteria Mirta (chiocciola dal 2012), locale alla periferia nord della città: un indirizzo assolutamente da non perdere per chi passa da Milano. E quest’anno pare che saranno in molti!
La Trattoria
Mirta
Piazza S. Materno 12
Tel. 02-91180496
Milano-Casoretto
L’Osteria
Osteria del Treno
Via San Gregorio 46
Tel. 02-6700479
Milano
Carlo Petrini
c.petrini@slowfood.it
Da La Repubblica del 11 febbraio 2015