Ferragosto si avvicina e con lui l’ansia da prestazione per il pranzo con cui vorremmo accogliere amici e parenti. Se ci si trova al mare l’associazione con il pesce è elementare: non tutti però si sentono a proprio agio tra lische, branchie, e corazze. Niente di più sbagliato: cucinare il pesce è facile, veloce e divertente, e per dimostrarvelo abbiamo creato un menù stagionale pensato ad hoc per tutti, tratto dall’ultimo ricettario slow Il pesce a tavola.
Per finire in dolcezza, ma senza appesantirsi troppo, un dessert gluten free pescato tra le ricette di A tavola senza glutine.
Clicca qui per acquistare Il pesce a tavola: http://bit.ly/pescetavola
Clicca qui per acquistare A tavola senza glutine: http://bit.ly/senzaglutinesf
Il menù di Ferragosto
POLPETTE DI BACCALà E ACCIUGHE FRITTE
Ingredienti
per 4-6 persone
mezzo chilo di baccalà già ammollato, mezzo chilo di alici
un etto di olive nere 10 g di capperi
2 tuorli d’uovo 2-3 fette di pane casereccio farina di frumento olio extravergine di oliva sale, pepe, origano
Lavate il baccalà, lessatelo e fatelo raffreddare, ammollate il pane in acqua, snocciolate le olive. Eviscerate le alici, diliscatele, decapitatele, lavatele in acqua corrente e asciugatele bene in un canovaccio. Tagliate il baccalà a tocchetti e lavoratelo in una casseruola con le olive e i capperi tritati, una presa di origano e il pane strizzato. Aggiustate di sale e pepe e unite al composto i tuorli d’uovo. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpette che friggerete in olio caldo fino a doratura. Infarinate le acciughe e friggetele in olio bollente. Asciugate polpette e pesciolini su carta assorbente e servite.
Tempo di esecuzione
un’ora
SPAGHETTI CON GAMBERI E TROMBETTE
Ingredienti
per 4-6 persone
mezzo chilo di spaghetti
4 gamberi rossi a persona
mezzo chilo di pomodori maturi
un etto e mezzo di zucchine trombette
uno spicchio di aglio in camicia
un ciuffetto di timo
Cognac
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Rosolate l’aglio nell’olio e, quando è dorato, aggiungete i gamberi, dopo averli privati della corazza e del budello viola (non della testa), facendoli saltare per un minuto scarso; versate il Cognac, fatelo sfumare, unite i pomodori spellati, privati di acqua e semi, e tagliati a cubetti, sale, pepe, e cuocete per quattro o cinque minuti. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente poco sa- lata; nel frattempo prelevate i gamberi dalla padella e in un altro tegame fate saltare con un filo di olio, un po’ di timo e un pizzico di sale le zucchine trombette pulite, lavate e tagliate in bastoncini; non appena scottate – bastano due minuti – trasferitele nella padella con il sugo di gamberi. Scolate la pasta, mantecatela con il condimento e suddividetela nei piatti, guarnendo ognuno di essi con i gamberi.
Tempo di esecuzione
un’ora
BURIDDA DI POLPO ALLE ERBE
Ingredienti
per 4-6 persone
un chilo e mezzo di polpi di piccole dimensioni
una decina di pomodorini
2 spicchi di aglio, la punta di un peperoncino piccante (facoltativo)
un misto di erbe aromatiche liguri
una manciata di pinoli
un cucchiaio di capperi
un pugno di olive taggiasche
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva sale, pepe
Pulite e lavate i polpi. Scottateli a vapore per una decina di minuti, asciugateli e metteteli a marinare per almeno un’ora in olio con un trito di aglio ed erbe aromatiche (timo, salvia, salvia mentolata, rosmarino, estragone, erba cipollina, maggiorana, basilico). Scolate i molluschi e rosolateli in una padella con un po’ di olio. Bagnate con il vino, facendolo evaporare, e aggiungete l’estratto filtrato della marinatura, i pinoli, i capperi, le olive snocciolate, il peperoncino (se vi piace), sale e pepe. Cuocete fino a quando i polpi non raggiungeranno la morbidezza desiderata. A fine cottura condite con i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e profumate con foglie di basilico. Servite la buridda molto calda.
Tempo di esecuzione
mezz’ora, più la marinatura
SEMIFREDDO AL MIELE CON PUREA DI ALBICOCCHE
Ingredienti
Per 4-6 persone
110 g di miele di acacia
70 g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
mezzo litro di panna da montare
un bicchierino di rum
purea di albicocche
un etto e mezzo di burro
Mettete sul fuoco in un pentolino lo zucchero con metà del miele e 40 grammi d’acqua e portate a bollore. Sbattete i tuorli con il resto del miele, aggiungete il rum e il composto caldo di miele e zucchero, e lavorate il tutto energicamente fino al completo raffreddamento. Montate la panna, unitela alla crema fredda e trasferitela in un contenitore rivestito di pellicola o in pirottini individuali. Lasciate solidificare in freezer. Servite con purea di albicocche ottenuta frullando la frutta con zucchero, succo di limone e un po’ di miele.
Tempo di esecuzione
45 minuti, più il riposo
Pagine: 128
Prezzo al pubblico: 9,90 €
Prezzo online: 8,42 €
Prezzo soci Slow Food: 7,92 €
Pagine: 128
Prezzo al pubblico: 9,90 €
Prezzo online: 8,42 €
Prezzo soci Slow Food: 7,92 €