Da sempre il cibo rappresenta un elemento fondamentale per definire la cultura di una popolazione, aiuta a tracciare confini culturali, sociali o politici e a conoscere altre tradizioni: è una sorta di biglietto da visita per presentare la propria identità, che facilita anche l’incontro tra culture differenti. E non solo questo, cibo significa anche agricoltura, paesaggio, sistemi economici e modelli di sviluppo.
Questo il contesto in cui si pone la pubblicazione annuale del CIHEAM (Centro Internazionale di Alti Studi Agronomici del Mediterraneo), Mediterra 2012 – La dieta mediterranea per uno sviluppo regionale sostenibile, che focalizza l’attenzione proprio sulla dieta dei Paesi che si affacciano sul mare nostrum. Uno stile alimentare dietro cui si nasconde qualcosa in più di una semplice selezione di alimenti: è un modo diverso di pensare al cibo e di rapportarsi con esso, un cibo che si lega a doppio filo con tradizioni, culture e riti laici e religiosi del territorio.
Eppure anche intorno al bacino del Mediterraneo i consumatori hanno progressivamente iniziato a variare abitudini alimentari, lasciandosi trasportare da globalizzazione e urbanizzazione. Ma se dieta significa cibo e cibo significa agricoltura, allora si intuisce perché e in che modo le produzioni agricole sono cambiate, alterando di conseguenza la pressione sulle risorse naturali.
Grazie al contributo di diverse personalità, tra le quali Slow Food a cui è stata affidata la stesura di un intero capitolo, Mediterra 2012 non vuole rivisitare le dinamiche agricole, alimentari e rurali, quanto invece suggerire nuovi percorsi da seguire per ricollegare il paesaggio alla tavola. Percorsi che non sono fatti solo di sistemi di raccolta, distribuzione, promozione e consumo, ma comprendono dinamiche complesse che hanno a che fare con la sostenibilità delle risorse, la responsabilità sociale e ambientale, la biodiversità e i cambiamenti della società. La dieta mediterranea, insomma, può servire come punto di partenza per costruire sistemi di green economy, garantendo lo sviluppo sostenibile della regione.
Elisa Bianco