In Wisconsin, il paese delle “cheeseheads”, le teste di formaggio, c’è una guerra in atto: quella fra l’Armi (l’Alleanza internazionale per il latte non-pastorizzato) e le istituzioni statali. Le leggi in vigore proibiscono la vendita al pubblico del latte non pastorizzato, ma la comunità locale trova continue scappatoie per non rinunciare al latte crudo.
L’ultima strategia è stata messa in atto da Vernon Hershberger, proprietario di un’azienda casearia e di un allevamento di 40 vacche. Per aggirare il divieto, Hershberger ha fondato il Moo-shine, un circolo i cui soci possono dissetarsi con la loro bevanda preferita prontamente messa a disposizione dall’allevatore. I problemi sono sorti quando sono intervenuti gli ispettori alimentari: il circolo è stato chiuso, il latte è stato eliminato e il proprietario è stato processato.
Il Wisconsin è però il paese in cui il latte è la bevanda ufficiale dello stato, i cui abitanti vanno in giro con automobili targate “America’s Dairyland” – la terra dei casari d’America – e in cui vanno di moda cappelli la cui forma richiama l’Emmenthal svizzero. Così, davanti al tribunale si sono presentati in tantissimi: membri dell’Armi e attivisti di altri movimenti del cibo libero brandivano con slogan eclatanti come “Il Mio latte, il Mio corpo, la Mia scelta” a sostegno del coraggioso Hershberger.
Il caso del Moo-shine è solo un esempio. In altri paesi degli Stati Uniti si organizzano abitualmente “herdshares”, collettivi di condivisione di mandrie di vacche. Gli allevatori vendono quote dei loro capi bestiame, che si concretizzano in litri di latte crudo, in cambio di una partecipazione per la cura delle vacche.
Tornando al Wisconsin, nonostante i divieti di trasporto da uno stato all’altro e le dichiarazioni di rischio per la salute in caso di consumo di latte crudo del Dipartimento dell’Agricoltura, il latte non pastorizzato questa volta ha vinto. Hershberger è stato assolto dall’accusa di vendita e gestione senza licenza, anche se è stato condannato per aver rimosso il cibo indicato come prove dalle autorità che hanno fatto irruzione nella sua fattoria. La battaglia del Moo-shine è stata una vittoria, ma la guerra per la liberalizzazione del latte crudo in Wisconsin continua.
a cura di Mara Campo
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Fonte: The Economist