Questa settimana non prenderemo in analisi, come di solito, uno solo tra i prodotti da mettere nella lista della spesa. Perché ci troviamo in una situazione che si verifica raramente e vogliamo rimarcarlo: tutte le verdure invernali adesso spuntano prezzi bassissimi, così bassi che ai contadini non conviene quasi raccogliere ciò che hanno nei campi. C’è un’abbondanza totale di cavolfiori (tra 1 euro e 1,5 al chilo), broccoletti (1 euro), coste e catalogne (1 euro), finocchi (da 1,5 a 2 euro), ogni tipo di insalata (tutte da 1 a 1.5 euro). Certo, dal punto di vista di chi coltiva comincia a essere un problema, ma chi compra al mercato può fare affari.
L’importante è tenersi alla larga dalle verdure fuori stagione. Fateci caso: non passa un inverno che non si pubblichi su qualche giornale la solfa del caro-zucchine. Per forza! Ora sono coltivate in serre riscaldate, che mantengono una temperatura di circa 15 gradi superiore a quella esterna, con costi energetici e ambientali enormi. Quelle coltivate ora in Italia, in queste serre, costeranno tra i 5 e i 7 euro. Non c’è da sorprendersi, e neanche da lamentarsi. Davvero non riusciamo a stare un po’ di tempo senza mangiare zucchine? E perché non acquistiamo invece zucche nostrane, che si vendono tra 1 e 1,5 euro? Va ribadito che le produzioni di verdure “invernali” si concentrano quasi tutte al Centro-Sud, ma la relativa mitezza di questo gennaio 2014 si riverbera anche al Nord, con piccole produzioni sempre attive: sarà facile reperire prodotti locali pressoché ovunque.
E poi gli agrumi: anche questi sono nel pieno della stagione e saranno “naturali”, cioè raccolti e portati direttamente al mercato senza passare per frigoriferi o celle di conservazione. Arance tarocco e mandarini tardivi (quelli di Ciaculli in Sicilia sono un delizioso Presidio Slow Food) sono al culmine della raccolta, cominciano a esserci le arance moro e ancora tante navel, quelle più “bionde”. I prezzi delle arance vanno da 80 centesimi fino a due euro a seconda di varietà e pezzature.
Di solito pensiamo all’inverno come a una stagione di sacrificio e morigeratezza alimentare, di scarsità e di riposo per la natura e l’agricoltura. Quest’anno però abbiamo un inverno più generoso e, oltre che essere sconveniente e non sostenibile, sarebbe proprio poco intelligente non approfittarne buttandosi su prodotti non di stagione.
In foto Presidio Slow Food mandarini di Ciaculli