Un ricciolo di burro su sfondo nero e la scritta «Mangiate il burro. Gli scienziati hanno bollato i grassi come nemici. Ecco perché si sbagliano». Così, nel giugno dell’anno scorso, il Time entrava nel grande dibattito sui grassi che da decenni imperversa fra blog, testate e cene di famiglia. 
Burro sì o burro no, olio contro burro, dieta mediterranea contro abitudini del Nord Europa, e così via. Insomma, un diverbio senza fine, che ha visto schierarsi da una parte o dall’altra molti fra medici, dietologi e nutrizionisti. Con le solite dinamiche da tifoserie avverse che poco aggiungono a un dibattito sensato che porti alla comprensione.
L’ultimo parere arriva da uno studio canadese condotto dal dottor Russell de Souza della McMaster University, secondo cui non ci sarebbe nessuna relazione fra consumo di grassi saturi (come il burro, o i formaggi appunto) e un maggiore rischio di morire di malattie cardiovascolari o di diabete di tipo 2. Insomma, l’esatto contrario di quello che ci è stato consigliato nell’arco degli scorsi cinquant’anni.
Vietati per i soggetti a rischio e da consumare con moderazione per tutti gli altri, gli alimenti contenenti grassi saturi sono sempre stati mal visti: uova, cioccolato, burro e formaggio sono solo alcuni esempi dei cibi che questo studio scagiona. Importante distinguerli dai grassi insaturi (mono e poli, quelli per dirci contenuti nell’olio d’oliva), cioè i grassi vegetali che sono, invece, all’unanimità considerati non nocivi per la salute.
Insomma, ci sono molte opinioni su questo argomento e tutti sembrano voler dire la loro, anche se poco esperti.
Quel che è certo è che, come per tutti i cibi, qualità e quantità sono fondamentali. Basta non eccedere nel consumo di nessun cibo e allo stesso tempo assicurarsi che sia fatto con attenzione alle materie prime e ai metodi di produzione.
Quindi, per giunta con l’illustre permesso del Time e del dottor Russell de Souza possiamo mangiare tranquillamente burro e formaggio!
E quale occasione migliore per farlo se non Cheese, dal 18 al 21 settembre a Bra? Ben due delle nostre attività si occuperanno di questi temi! La prima è il Laboratorio del latte Latte sì, latte no di venerdì 18, in cui si cercherà di capire se il latte è un alimento valido anche per gli adulti oppure no. Se, invece, preferite le degustazioni alle conferenze, non perdetevi il Laboratorio del Gusto La riscossa del burro di domenica 20, in cui potrete assaggiare una selezione di burri dei fratelli Brazzale in abbinamento ai vini della cantina Masciarello.
Francesca Monticone
f.monticone@slowfood.it