«Frittatona di cipolle, familiare di birra gelata, tifo indiavolato e rutto libero»: i mantra di Fantozzi per i mondiali di calcio restano must per tutti gli italiani, da ieri sul divano, pronti a sostenere gli azzurri.
Divano, canottiera, tv a tutto volume… ma che cosa si mangia?
Nel Paese della grande gastronomia, ahimè, anche i più attenti cadono nel cliché di patatine e salatini da sgranocchiare tra un calcio d’angolo e un fuorigioco. La pizza è in cima alle preferenze, in Italia ma anche nel resto del mondo, magari accompagnata da una bibita gelata per calmare i bollenti spiriti che, si sa, quando sono in campo gli azzurri non mancano mai.
Pronti a fare la spesa per i mondiali?
Vi invitiamo a evitare il reparto junk food (schifezze!) dei supermercati, e a dirottarvi verso altre scelte di stuzzichini, fatti da voi e sicuramente più salutari, rispettosi dell’ambiente e di gran lunga più buoni.
Che cosa c’è di meglio per entrare gradualmente nel clima pre-partita e accogliere gli amici?
Ecco la nostra proposta per la prossima Italia-Inghilterra di domenica tratta Le ricette di Osterie d’Italia con in abbinamento le birre tra quelle selezionate dalla Guida alle Birre d’Italia 2014 che presentiamo domani (sabato 14 giugno) dalle 16 alle 20, in occasione della manifestazione “C’è Fermento” a Saluzzo
Bistecchine di pollo in carpione
Osteria dell’Unione, Treiso (Cuneo)
Tagliate il petto di pollo a fettine sottili, passatelo nell’uovo battuto e nel pangrattato, poi friggetelo in un bicchiere di olio caldo fino a doratura. Salate.
Intanto tritate finemente la cipolla, il sedano, l’aglio, la salvia e il rosmarino: il trito così ottenuto rosolatelo nell’olio extravergine. Salate, unite l’aceto e un bicchiere d’acqua; fate prendere bollore e versate questa carpionatura calda sulle bistecchine che avrete precedentemente disposto in una terrina.
Lasciate raffreddare e servite.
Per 4 persone
1 petto di pollo;
2 uova, un etto di pangrattato;
olio extravergine di oliva, sale;
Per il carpione:
una cipolla;
un gambo di sedano;
2 spicchi di aglio;
20 foglie di salvia;
un rametto di rosmarino;
un bicchiere di aceto di vino bianco;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale
Tempo di preparazione e cottura: un’ora
In abbinamento: Crisopolis del Birrificio del Ducato
Kiffel
Antica Trattoria Valeria, Opicina di Trieste
Lessate le patate in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
Lasciatele intiepidire sulla spianatoia e poi mescolatele con la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova battute, un pizzico di sale e, a piacere, una manciata di grana grattugiato. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e consistente. Ricavate quindi dei cilindri, tagliateli della lunghezza di circa 10 centimetri e incurvateli a “u”.
Friggeteli in abbondante olio caldo (se usate la friggitrice, la temperatura dovrà essere di 140°C). Dopo cinque minuti o poco più saranno gonfi e dorati. Scolateli dall’olio, asciugateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.
Per 6-8 persone
un chilo di patate;
2 etti e mezzo di farina di frumento;
2 uova;
grana padano (facoltativo);
70 g di burro;
olio di oliva;
sale
Tempo di preparazione e cottura: un’ora e un quarto
In abbinamento: Gast del Birrificio La Gastalda
Pronti al calcio d’inizio?
Buon appetito!
A cura di Maria Ciaramella
m.ciaramella@slowfood.it