È primavera: si capisce anche guardando gli alberi in fiore. Davvero una bella sensazione. E allora, ispirati da quest’afflato, oggi consigliamo nuovamente di uscire nel verde e di cogliere da sé i propri ingredienti, quelli spontanei e che sono il massimo della convenienza (sempre che non li compriate al mercato). Se parliamo di fiori commestibili, a tutti verranno in mente i fiori di zucchina. Meglio se “bastardi”, cioè fiori che sulla pianta non hanno generato nulla e che hanno uno stelo lungo, con all’interno un pistillo piccolo e tenero. I fiori attaccati alla zucchina, invece, di solito sono piccoli e con un pistillo molto grande, u fastidioso per chi li mangia. Sono deliziosi fritti, ma non sono gli unici. Una bella idea quindi può essere quella di realizzare un frittura mista inusuale, fatta soltanto di fiori ed erbe spontanee che crescono in questo periodo, magari abbinando diverse pastelle ai diversi gusti.
Tra i fiori migliori, che danno più soddisfazione nel mangiarli, ci sono sicuramente i fiori d’acacia, che si riconoscono perché si presentano uniti in un grappolo, fatto di tante infiorescenze bianche e carnose. Per loro basterà una semplice pastella di farina (provate con quella di grano duro), acqua e un pizzico di sale. Dopo averli ben lavati e fatti asciugare, s’immergono nel composto, si fanno sgocciolare un poco e quindi si tuffano nell’olio bollente. Stessa procedura si segue per un altro tipo di fiore molto goloso. Si tratta del sambuco. Sono fiorellini più piccoli, sempre bianchi, ma che vanno a formare una specie di ombrello. Si elimina la parte più grande del gambo e con loro si potrebbe utilizzare una pastella un po’ più ricca, che si compone oltre che della farina di un uovo, un po’ di burro fuso, mezzo bicchiere di latte e zucchero semolato. Vanno bene anche come dessert quindi, ma sono piacevoli per alternare un po’ di dolce al salato.
Sono poi commestibili anche i fiori di calendula e di papavero (che non ci sono ancora), e quelli di borragine, belli con il loro colore blu, da friggersi con il rametto e che potrebbero avvalersi di una pastella con farina, uovo, sale e birra fredda. In questo momento, inoltre, si può arricchire il nostro fritto misto con le foglie di alcune erbe: finocchietto selvatico, melissa, menta, aglio selvatico (anche i suoi fiori sono buonissimi!), senape, oppure i più classici salvia e basilico.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa di sabato 29 marzo 2014