Come tutti saprete, la risposta russa alle sanzioni seguite alla crisi ucraina, è stata l’embargo su parte delle importazioni di prodotti alimentari provenienti dall’Occidente. La perdita di miliardi da parte degli agricoltori occidentali, gli scaffali vuoti dei supermercati e il vertiginoso aumento dei generi alimentari sono solo alcune delle possibili conseguenze di questo embargo in un Paese che (secondo quanto leggiamo sull’Indipendent) importa il settanta per cento di prodotti alimentari dall’estero.
In una riunione di gabinetto, Il primo ministro Dmitry Medvedev ha affermato che il divieto imposto dalla Russia avrà durata di un anno e coprirà tutte le importazioni di carne, pesce, latte e latticini, frutta e verdura provenienti da Stati Uniti, Unione Europea, Australia, Canada e Norvegia. Le conseguenze economiche sono del tutto immaginabili, meno prevedibili quelle sociali ma quali sono le ripercussioni nel campo della ristorazione e più in generale, della gastronomia?
Il territorio russo è aspro e regala poche materie prime, i divieti in campo alimentari possono rappresentare una grave perdita per i ristoratori che contano sulle importazioni per rifornire i propri locali. Per far fronte all’embargo le soluzioni non erano molte, si trattava di ridefinire completamente il menù dei ristoranti, ricercare nuovi fornitori o affidarsi alle mani dei contrabbandieri. Questo dilemma ha tolto il sonno soprattutto agli chef dei ristoranti di fascia medio-alta che utilizzavano circa il 90 % degli alimenti importati dall’estero. Due chef di celebri ristoranti moscoviti, mantenendo l’anonimato sostengono di aver acquistato del Parmigiano Reggiano – prodotto in una specifica regione del Nord Italia – nella sua confezione originale su cui era stato affisso il marchio “made in Bielorussia” nel tentativo – riuscito – di schivare il divieto. I cuochi hanno spiegato che, la capitale Bielorussa, non ha imposto divieti d’importazione per i prodotti provenienti dall’Ue e ha un accordo di unione doganale con Mosca, gli alimenti possono quindi essere importati in Bielorussia legalmente e da li, spediti in Russia senza controlli di frontiera.
Come anche per i prodotti lattiero-caseari italiani, la Bielorussia è diventata una fonte di frutta, verdura e prodotti alimentari di ogni genere – tutte recanti false etichette Bielorusse. Igor Bukharov, presidente della federazione dei ristoratori e albergatori, si è detto sorpreso di trovare, affisso sulla porta di un ristorante la scritta “Parmigiano” con un numero telefonico. Bukharov, che è anche co-proprietario di Nostalgie, un ristorante di lusso che serve una versione gourmet dei piatti della tradizione russa afferma che i cuochi locali hanno già dimostrato in passato, nei vari periodi di privazioni e chiusura del mercato, una creatività straordinaria, ben più intraprendente degli chef stranieri venuti a lavorare nella madre Russia. L’embargo, secondo il ristoratore, sarebbe quindi una sfida da cogliere, per reinventare i propri menù. «Quando non hai mai lavorato in un contesto in cui ci sono divieti sui prodotti da acquistare, quando hai sempre avuto la libertà di scelta, ovviamente una situazione simile rappresenta una sfida.»
Ma c’è chi è assai meno positivo. Un funzionario dell’agenzia doganale Russa afferma che non esistono dati ufficiali sulle importazioni dalla Bielorussia e ha rifiutato di commentare la possibilità che i funzionari stiano ammettendo il passaggio di Parmigiano e altri prodotti stranamente confezionati. I funzionari governativi affermano che, nonostante l’unione doganale abbia rimosso i controlli al confine con la Bielorussia, la Russia si sarebbe comunque preoccupata di verificare la provenienza di grandi importazioni di Parmigiano recante un marchio bielorusso. Leonid Pleshko, direttore dell’ispettorato di Stato della Bielorussia per i semi, la quarantena e la protezione delle piante, esclude che importazioni di prodotti alimentari dall’Ue sarebbero entrati nel Paese con documenti che mostravano la destinazione Russa.
Il bisogno aguzza l’ingegno.
Letizia Morino
l.morino@slowfood.it