Gli operatori dei mercati dicono che per loro è ufficialmente iniziata la primavera. Non lo stabilisce il meteo clemente in forte anticipo, ma sono i gusti della gente con i loro acquisti a decretare l’arrivo – almeno sul piano commerciale – della bella stagione. Fino alla scorsa settimana gli avventori nei mercati, negozi e supermercati cercavano ancora in maniera importante verdure e frutta tipici dell’inverno; da pochi giorni invece sembra che la voglia di ingredienti e gusti nuovi abbia contagiato molti e che quindi la domanda sia partita.
Forse tutto è dovuto, più che al fenomeno della “contro-stagione” cui accenneremo, alla grossa novità di questa settimana: le fragole. L’avevamo già anticipato la settimana scorsa. Fa effetto dire fragole d’inverno e siamo sempre stati acerrimi oppositori dei consumi fuori stagione. Non stiamo quindi dando un consiglio, ma piuttosto una notizia: c’è e aumenterà un forte flusso di fragole da Sicilia, Campania, Puglia, Calabria. Nazionali, coltivate in serre non riscaldate (giusto un telo per riparare da eventuali piogge) e dunque più sostenibili, possono a buon titolo dirsi un prodotto locale nelle regioni succitate. In alcune zone della Sicilia, addirittura, come intorno a Marsala, la stagione (produttiva e commerciale) delle fragole può già quasi dirsi chiusa. Così è fatta l’Italia: abbiamo sempre almeno due stagioni in contemporanea tra Nord e Sud, per cui se proprio volete mangiare le fragole a febbraio – una volta tanto, visto l’anticipo di almeno un mese – regolatevi. Costano circa 4 euro al chilo, 1 euro per il cestino da 250 gr. e 2 per quello da 500. Non sono ancora il massimo della qualità (per quella bisognerà aspettare un po’), ma sono accettabili e soprattutto, per via dei prezzi buoni, reggono bene la concorrenza delle spagnole e marocchine che di solito in questo periodo arrivano in massa, ma non per quest’anno molto atipico. Niente o poco import, dunque, e a proposito di prodotti che giungono da lontano, si segnala anche una flessione per i prodotti di “contro-stagione” (sarebbe il loro momento sui mercati): uva da tavola, pesche, prugne dell’Argentina o del Sudafrica, là dove è estate piena. Reggono le pere in questa categoria, ma è comunque un segnale che forse qualcosa nei nostri consumi sta cambiando. Saranno diventati più responsabili o sarà soltanto per questo inizio di primavera sorprendente?
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 7 marzo 2014
