Veuj sposé col Giuanin cu piantava i ravanin al ciair d’la luna… la canzone dialettale piemontese dice che la ragazza vorrebbe «sposare quel Giovannino che piantava i ravanelli al chiaro di luna» e intanto ci comunica che i ravanelli vanno piantati con la luna in fase calante, nel nostro caso da martedì prossimo in poi, quando sarà luna piena. Si dice che se si sbaglia luna nel seminarlo il ravanello poi pizzicherà, diventerà un po’ troppo piccantino. Considerato che, con queste temperature, crescerà in un periodo che va dalle quattro alle sei settimane, facendo un piccolo calcolo le probabilità di comprare oggi al mercato dei buoni rapanelli saranno più alte. Prendiamo questo piccolo simbolo di primavera, anche se ormai si trova tutto l’anno prodotto in serra. Ora ci sono quelli cresciuti in campo aperto, magari nell’orto. Costano tra i 50 e gli 80 centesimi al mazzo – generalmente il mazzo è da dieci – e non c’è niente di meglio per arricchire una bella insalata, meglio se di misticanza, quella vera, composta a piacere da lattuga, ruchetta, valeriana, caccialepre, barba di frate, cicorietta, indivia, rucola salvastella, spinaci selvatici e malva. Oppure si può fare un bel pinzimonio, bagné ‘nt l’euli nella terra di Giuanin o cazzimperio in Lazio (la regione più produttiva di ravanelli insieme a Campania, Sardegna, Emilia Romagna e Puglia).
Per il dizionario chi li chiama rapanelli o rafanelli non sbaglia: sono denominazioni popolari ampiamente accettate. Del resto, somigliano a una piccola rapa e sono del genere botanico del rafano. Meglio se non sono ancora del tutto maturi, di modo che siano croccanti, non legnosi, profumati e saporiti. Esistono più varietà disponibili, come il grande giapponese daikon, lungo e bianco. Ce ne sono di rossi, rossi e bianchi, solo bianchi, rotondi o allungati come lo sono due eccellenze piemontesi: il tabasso di Moncalieri (lungo e cilindrico, rosso intenso con screziature bianche) e i ramulas, lunghi e bianchi.
Al mercato si trovano completi di foglie, che sono anche interessanti per usi culinari meno comuni in Europa, oltre ad essere più digeribili: ad esempio si possono preparare delle gustosissime zuppe. Le foglie, poi, sono indice di freschezza, perché i ravanelli vanno assolutamente consumati prima che esse si affloscino: in frigorifero resisteranno per due o tre giorni al massimo. Consumateli subito!
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Da La Stampa del 12 aprile 2014