Lo so, con i 5 miglior ristoranti, i dieci motivi per cui, le 7 birre migliori forse stiamo esagerando. Ma la tentazione rimane sempre forte all’annuncio di un elenco. Chi di voi resiste al click? Non io oggi, e cedo a questo post del New York Times che ci elenca le cinque cose che dobbiamo assolutamente sapere sulla quinoa. E come si può proseguire la giornata senza scoprirle? E allora volentieri ve le propongo. E se dopo aver letto le fantastiche proprietà di questa pianta, non vedete l’ora di provarlo vi consigliamo il nostro la Quinoa in cucina: che cos’è, dove si coltiva, quante varietà ne esistono, quali sono le sue proprietà nutrizionali, ma soprattutto come può essere utilizzata. In chiusura le ricette dei cuochi di Terra Madre e di Pietro Leeman, Enrico Crippa, Antonello Colonna, Mauro Colagreco, Alice Waters e José Andrés. Ma veniamo al sodo.
Cose da sapere n. 1: che sapore ha?
E mi sembra un ottimo punto di partenza. Assomiglia un pochino al riso, ma ha un sapore più ricco, un aroma più caldo e una consistenza più croccante. Secondo dietriffic.com ha un sapore a metà strada tra «riso nero e farina d’avena, lanuginoso, cremoso e in qualche modo noccioloso». Mentre Stonesopup lo definisce «leggermente lanuginoso simile a un couscous ben preparato». Non tutti sono fan sfegatati, anzi il Vancuver Observer è di recente comparso l’elenco (aridaje) delle 5 ragioni per odiarla…
Cose da sapere n. 2: come mai è diventata così popolare?
Anche se vi sembra che la quinoa sia diventata di moda nell’arco di una notte, in realtà la sua fama è cresciuta negli anni. Già nel 1913 il New York Times ne annunciava in pompa magna l’ingresso negli States, mentre i food writers hanno iniziato a parlare delle sue proprietà benefiche sin dai primi anni Ottanta, quando ancora era comunque considerata un prodotto di nicchia per diete salubri. Il successo e la popolarità della quinoa arriva con la reputazione di cibo completo: contiene proteine (circa il 15%), e un buon bilanciamento di aminoacidi, magnesio, calcio e altri minerali e vitamine. Poi nel 2008 la consacrazione: Oprah Winfrey la inserisce nella sua “dieta depurativa dei 21 giorni” servita con funghi, erbe e aglio. E fu così che Costco, Trader Joe’s Whole Foods iniziarono a proporla tra gli scaffali…
Cose da sapere n 3: come cucinarla?
Può essere cucinata come il riso, o bollita come la pasta… ma se volete sbizzarrirvi consultate la Quinoa in cucina ;)
Cose da sapere n 4: come è diventata Kosher?
Il rabbino Genack confessa che non è stato un percorso semplice. Durante la Pasqua ebraica, il cibo fatto lievitare che contengono il frumento, l’orzo, la segale, l’avena sono vietati. (Una tradizione che pare provenire da un aneddoto storico: quando gli ebrei scapparono dall’Egitto non ebbero il tempo di far lievitare il pane prima di inoltrarsi nel deserto). In realtà la quinoa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. (Ma è una delle poche piante che pur non appartenendo alla famiglia botanica delle graminacee o poacee, è classificabile merceologicamente tra i cereali). Sicché quando si è trattato di decidere se fosse un cibo Kosher o no, l’Unione Ortodossa ha inviato un rabbino fino alle Ande in Bolivia per studiare come e dove la quinoa è coltivata. Et volià.
Cose da sapere n 5: Qual è il futuro della Quinoa?
La maggior parte della quinoa arriva dal Sudamerica, dove i coltivatori son bene contenti che la richiesta e i prezzi siano saliti. I presupposti ci sono tutti, negli Stati Uniti attualmente se ne coltivano 35 varietà e stanno aumentando gli studi, alcuni dei quali cercano di determinare se le piante di quinoa sono più resistenti di altre ai parassiti.
E buona pappa a tutti
A cura di MIchela Marchi
m.marchi@slowfood.it
Fonte:
New York Times