Proviamo a guardarci attorno quando facciamo la spesa. Tra gli antichi scaffali notiamo la comparsa di nuovi espositori che rispondono alle recenti esigenze del consumatore che vuole sentirsi alla moda. Ma quali sono i nuovi trend del gusto? Se fino a ieri ci suggerivano di mangiare goji mattina pomeriggio e sera oggi la piccola bacca miracolosa sembra essere sparita dalla lista della spesa. La stessa fine è toccata al glutine. Il frumento è ufficialmente out, diamo il benvenuto a quinoa e amaranto, ottimi per impanature hipster e insalate fresche da condire rigorosamente con scaglie di lievito o gomasio, un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe.
Torna in grande spolvero pesce povero, come il salmerino alpino, la guglia e la sarda. Ma vi diremo di più, Il pesce povero diventa chic , edito da Club Magnar Ben è vincitore del premio internazionale Gourmand World Cookbook Award 2014 come miglior libro di Mediterranean Cuisine per Italia. E questo non può che farci piacere…
E mentre si spengono le luci della ribalta sul sushi di salmone (per saperne di più) il pollo ruspante diventa trendy, ottimo per chi segue uno stile di vita flexitariano, che prevede un uso massiccio di frutta e verdure e solo sporadicamente di pesce e carne, rigorosamente proveniente da allevamenti estensivi, attenti al benessere animale, il più possibile in armonia con l’ambiente e rispettosa di chi produce.
Il lievito madre non perde la sua posizione nella top ten degli alimenti alla moda così come tutta la verdura di colore verde scuro, vero must 2014. In pole position bietole, broccoli e cavolo nero (non ci stanca più). Cavoli amari invece per gli amanti del panino al prosciutto, ormai annoverato nel vintage della buona cucina, il poveretto si è fatto soffiare il posto dalla caniuga peruviana, dal tapinambur e dal freekeh (ne abbiamo fatto un Presidio Slow Food in Libano), un caratteristico grano verde ottenuto raccogliendo il frumento prima della sua completa maturazione e che possiede un contenuto di fibre addirittura quattro volte più alto del riso, ricco di calcio, potassio, ferro e zinco. Una festa per i palati di vegetariani e vegani ma anche per tutti gli audaci che hanno voglia di scoprire nuovi alimenti e sapori.
Ma cosa beve chi vuole essere alla moda? Qualsiasi bevanda che possieda un retrogusto di tamarindo o di zenzero potrebbe farvi camminare sulla walk of fame del gusto. Se invece vi piacciono ancora i vini carichi di legno (ossia affinati in barrique nuove) vi conviene aggiornarvi, oggi il mantra sono quelli naturali e di territorio.
Un ultimo dato interessante raccolto dall’ Institute of Food technology di Chicago, società scientifica no profit rivela che cresce il numero di persone che consuma il pasto in solitudine, tanto che spopolano le porzioni per “single”. Un trend che ci rallegra poco e che speriamo sia vinto dalla riconquista della convivialità e del pasto inteso come festa.
Quali conclusione trarre? Non possiamo negare di esser contenti di dare un caloroso benvenuto a colture tradizionali, che sostengono le economie territoriali, al consumo di pesce povero che speriamo possa contribuire a ripopolare i bistrattati stock ittici. Ma insomma prendiamo le distanze gastro-fighettismo fine a se stesso o dal cibo status symbol. Vale e, anzi, bisogna essere curiosi, ma spingiamo la nostra curiosità oltre la moda del momento e magari approfondiamo un po’ di più.
Letizia Morino
l.morino@slowfood.it
In foto: Annibale Carracci, Il Mangiafagioli, photo cretits: wikimedia commons