Distinti Salumi - Pagina 2 di 2 - Slow Food

03/04/2026

Selve di Vallolmo, il prosciutto delle foreste

La storia di le Selve di Vallolmo inizia negli anni Ottanta. Il nonno e il padre di David Orlandi avviano un allevamento di suini classico per quei tempi. Una sola razza, la Large White, e solo allevamento, senza pensare alla trasformazione delle carni. Ma, come spesso avviene, l’idea iniziale si amplia, il numero dei capi …

01/04/2026

La Cantina Sociale di Cantiano: l’Alleanza Slow Food dei cuochi è essere parte di una causa giusta

A Distinti Salumi, per il pranzo e la cena del 23 e del 24 maggio, vi diamo appuntamento all’Osteria dell’Alleanza, allestita in Piazza San Francesco, nell’area antistante all’Istituto comprensivo statale F. Michelini Tocci. Qui i cuochi dell’Alleanza Slow Food marchigiana propongono piatti della tradizione marchigiana o elaborazioni più creative che mettono al centro la qualità …

18/12/2025

C’era una volta… un Nero piemontese

Anche il Piemonte aveva un Nero… La storica razza Cavourese era particolarmente diffusa in Piemonte sino agli anni ’30 e ‘40, poi è andata perduta, con l’affermarsi di un sistema zootecnico industriale fondato sui grandi numeri e sui suini Large White, Duroc, Landrace e loro incroci. Ma le razze autoctone come la Cavourese e le …

22/04/2025

Tradizione contemporanea, passione e coerenza: i valori di Ophis

Quando lo chiamo, sta tornando da una visita in pastificio. Molti cuochi approfittano del giorno di chiusura per svolgere una parte essenziale del proprio lavoro: visitare i fornitori, valutare nuovi prodotti, stringere alleanze. Così anche per Daniele Citeroni Maurizi, alla guida dell’Osteria Ophis di Offida, nelle colline del Piceno. Il locale fa parte dell’Alleanza dei cuochi …

13/03/2025

Esistono animali che non esistono. Ed esistono allevamenti slow: ecco le differenze

Jacopo Goracci, zootecnico e membro del gruppo di esperti di Slow Food sull’allevamento, risponde alle domande dei soci di Slow Food Italia. Ci sono paesi e città, in Italia, dove vivono più suini di abitanti. E la stessa cosa, anzi in proporzioni in alcuni casi ancora peggiori, riguarda le galline, i polli, i tacchini, i …

20/12/2024

Abbattere è sempre una sconfitta: una proposta per salvare le razze suine autoctone e l’allevamento estensivo

Il commissario Filippini, in seguito al lancio dell’appello di Cagli per la salvaguardia delle razze suine autoctone e dell’allevamento estensivo, apre a una collaborazione attiva con i tecnici di Slow Food e del settore biologico per migliorare le norme di intervento e di gestione della Peste Suina «Personalmente credo che si debba mantenere e sostenere …

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