C’è una città che già da tempo adotta una politica vegetariana. Si tratta della fiamminga Gent. La città ha elaborato una sua strategia sul cibo, improntata sulla filiera corta e un ridotto impatto ambientale, e promuove 
simbolicamente il “giovedì vegetariano”: tutti i cittadini sono invitati a mangiare vegetariano a casa, nelle mense, al ristorante almeno una volta alla settimana. Dopo Gent, altre otto cittadine belghe, 20 aziende e numerose scuole hanno partecipano all’iniziativa.
Fa tutta questa differenza rinunciare alla carne una volta alla settimana? Assolutamente sì. Si contribuisce a conservare le esigue risorse naturali, si riduce la perdita della biodiversità, la deforestazione e si aumenta il diritto al cibo per tutti. Per fare un esempio: negli allevamenti intensivi i manzi si nutrono prevalentemente di mais e di soia, coltivati perlopiù in appezzamenti deforestati dell’America Latina, stipati in stalle in numeri talmente elevati che il letame da risorsa per fertilizzare il terreno diventa un fattore inquinante, contaminato per di più dagli antibiotici somministrati preventivamente agli animali. Non solo: la coltivazione intensiva di cereali in monocolture si basa sull’uso intensivo di fertilizzanti chimici e pesticidi, che rendono il suolo sterile per le prossime generazioni, senza parlare dell’impatto sulla moria delle api. Tutto questo per abbuffarci di filetti di manzo o petti di pollo, riducendo a spreco i tagli meno nobili della carne.
Bisogna allora diventare tutti vegetariani? Non per forza. Ci sono allevamenti che rispettano l’ambiente, nutrono il suolo, valorizzano la biodiversità vegetale e animale, rispettano gli animali. Si pensi alla vacca grigio alpina allevata da secoli in alta quota o al suino nero dei Nebrodi allo stato brado in 50 mila ettari di faggi e querce. Certo, stiamo parlando di allevamenti che da soli non sarebbero in grado di permetterci di mangiare carne tutti i giorni della settimana. Per l’appunto.
Marta Messa
m.messa@slowfood.it
Da La Stampa del 5 luglio 2015
In foto: razza bovina grigio alpina Presidio Slow Food