Barcellona è una città in continuo fermento gastronomico. Forse la velocità nello sfornare novità non è quella che si poteva registrare qualche tempo fa, eppure la capitale catalana resta una delle mete più divertenti per tutti gli appassionati. Tra le novità più recenti c’è l’Hoja Santa, ristorante messicano aperto da poche settimane da Albert Adrià, fratello del notissimo Ferran. Hoja Santa è solo l’ultimo dei locali a firma Adrià di Barcellona: il più noto è il Tickets, un bar à tapas dove, con una formula informale, vengono proposti piatti che ripercorrono molti dei cavalli di battaglia del mitico ElBulli, ma valgono una visita anche il Pakta, dove sono proposti piatti di cucina nikkei (un misto tra la tradizione peruviana e quella giapponese), la Bodega 1900, una vermutheria classica e il Niño Viejo, taqueria che precorre l’Hoja Santa. Il locale ricorda le atmosfere del Centro America senza scadere nel folklore o nella caricatura e lo stesso atteggiamento è alla base del menù dove prodotti e preparazioni tipiche della cucina messicana più tradizionale sono ripensati da Adrià in piatti di grande impatto. Si possono così gustare ottimi mole – tipica salsa a base di cacao, peperoncini e spezie – proposti con diverse carni, fonduta di formaggio con huitlacoche (un fungo del mais molto utilizzato nella cucina messicana), ceviche di vario tipo e il mais declinato nei modi tradizionali. In accompagnamento, il consiglio è di provare uno dei margarita in carta, a base di tequila o di mezcal e serviti con aria di sale (una delle tecniche messe a punto nelle cucine di ElBulli). La spesa si aggira intorno ai 60 euro, ma il divertimento e il piacere sono assicurati.
E poi, Barcellona è anche altro: si merita la segnalazione il Rasoterra che ha aperto, da circa un anno, in pieno Barri Gotic. È un bistrot vegetariano condotto da Daniele Rossi, romagnolo di nascita, con un passato nella squadra di Slow Food. Questo piacevolissimo locale propone solo piatti vegetariani e vegani. La scelta è precisa: piatti che possano soddisfare tutti, vegetariani e non, utilizzando solo materie prime locali e di assoluto valore. Al Rasoterra non ci si accorge di essere in un posto che non serve carne e pesce: sfida vinta. La formula del menù è quella più diffusa da queste parti: alcune tapas, una scelta più limitata per il pranzo e un’offerta più articolata per cena. Nota di merito è l’apertura domenicale e così questo diventa il luogo perfetto dove fare un brunch provando una delle splendide versioni di uova proposte. Da bere, una validissima selezione di vini, molti dei quali biodinamici, e una bella carta delle birre artigianali spagnole e italiane.
Hoja Santa
Mistral, 54
08015 Barcelona
www.bcn50.org
Rasoterra
Calle Palau, 5
08002 Barcelona
tel. +34 933186926
info@rasoterra.cat
www.rasoterra.cat
Carlo Petrini
c.petrini@slowfood.it
Vivere Slow, La Repubblica
In foto: veduta esterna del Rasoterra