Ormai lo sapete, ci piace guidarvi alla scoperta di terre e frutti meno conosciuti ma di grande valore culturale, sociale e gastronomico.
Se vi chiedessimo di pensare ai vulcani della nostra Penisola l’elenco sarebbe forse incompleto, si fermerebbe ai tre più famosi: Vesuvio, Etna e Stromboli. Quanti di voi sanno che anche la Basilicata nasconde un tesoro vulcanico? È il Vulture, vicino alla zona di Melfi, ormai spento ma comunque di grande interesse per chi ama fare passeggiate e attività all’aperto, e anche per chi ama il vino.
Per questo viaggio in Basilicata ci affidiamo a Paride Leone, referente Slow Food Basilicata e viticoltore, che ci guida attraverso i vitigni di Vutlure che affondano le radici in una terra fertile e particolare che permette a qualsiasi vite di trovare casa, su tutti svetta l’Aglianico.
Un vulcano, diverse altitudini, molti vigneti
«La regione del Vulture in Italia è un luogo di meraviglie, dove nel corso dei millenni si sono verificate grandi trasformazioni. In quest’area convivono tre elementi: le persone, lo straordinario vitigno Aglianico e la terra» ci spiega Paride Leone.
Il terreno attorno al vulcano spento del Vulture, in Basilicata, ha caratteristiche uniche, poiché è formato dalla lava e le ceneri delle grandi esplosioni del passato. Le ceneri si sono poi compattate rendendo questo terreno è ricco di banchi di tufo, che nutrono la vite e servono come riserva d’acqua durante il periodo di siccità.
Una regione che Paride definisce «luogo delle meraviglie perché qui possiamo piantare qualsiasi vitigno. È uno dei pochi posti al mondo dove è possibile farlo».
Infatti a seconda dell’altitudine, i diversi microclimi consentono di piantare varietà di uve diverse: nelle zone più basse trovano dimora le uve Aglianico, mentre salendo si possono piantare uve Malvasia e ad altitudini elevate persino uve Pinot nero, intorno agli 800 metri.
L’Aglianico, la maggiore espressione del Vulture
L’Aglianico è una varietà molto antica, le cui uve sono state probabilmente importate in Italia dai coloni greci provenienti dalla Tessaglia nel VIII secolo a.C. Da quel momento il vitigno si è adattato perfettamente a questo terreno vulcanico e al clima locale che gli permette di esprimersi al meglio.
«Il clima di questa regione è caratterizzato da forti escursioni termiche, essenziali affinché la vite possa sprigionare i suoi aromi. Durante il periodo della vendemmia, che può durare fino a novembre inoltrato, si verificano forti escursioni termiche, anche di 15 gradi, con marcate differenze tra notte e giorno che provocano la formazione di sostanze aromatiche».
I vini prodotti con uve Aglianico hanno una lunga vita e per ottenerla è necessario partire dal vigneto, con piccole produzioni e carichi ridotti sulle viti. Questa operazione, chiamata diradamento, garantisce che le uve siano forti e sane.
Le uve di questi vitigno richiedono una cura particolare durante il processo di trasformazione, poiché il vino prodotto è molto intenso e tannico. Questi tannini devono essere lavorati e levigati per rendere il vino più gradevole e per conferirgli struttura e longevità. Quando correttamente affinato e invecchiato l’Aglianico esprime profumi intensi che sanno di confettura, frutti canditi e spezie. Un vino pieno e di grande struttura, con note di tabacco, cioccolato e frutti di bosco, dal finale lungo.
La regione del Vulture è davvero un luogo di meraviglie, dove l’unicità del suolo vulcanico e del clima, unita alla competenza degli uomini e delle donne che lavorano la terra, hanno dato vita allo straordinario vino Aglianico. Questo vino è un vero riflesso del terroir della regione e della comunità locale che si prende grande cura del vino come della terra che la ospita per ottenere un prodotto buono, pulito e giusto.
Un viaggio approfondito nel documentario realizzato grazie al lavoro di ricerca e raccolta di testimonianze realizzato dal Geoportale della Cultura Alimentare (GeCA), progetto promosso dall’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale (Icpi) e finanziato dal PON (Programma Operativo Nazionale) Cultura e Sviluppo di cui Slow Food è partner.