Alcuni mestieri vogliono (molto) bene alla Terra: dipendono da essa e se ne prendono cura. Sono professioni d’importanza fondamentale per la società tutta.
E allora perché non farle conoscere ai giovani studenti che si trovano a decidere quale percorso professionale è meglio per il loro futuro, o anche (solo) a imparare cosa mangiare e come fare la spesa con consapevolezza?
Da sempre, siamo convinti che l’educazione sia anche quella informale, che non passa esclusivamente dall’analisi logica e i calcoli, ma dall’orto, dalla cucina, dalla scoperta del gusto, dalla cura della terra.
Nel suo continuo fermento, Slow Food Educazione ha ideato la proposta didattica “Mestieri che vogliono bene alla terra”, un’occasione unica di esperienza diretta delle professioni del futuro, cioè tutti quei mestieri che, con il loro esistere e agire in modo buono, pulito e giusto, possono affrontare la crisi climatica attraverso il cibo e assicurarci un futuro migliore.
Insieme alla rete di produttori dei Mercati della Terra, dei Presìdi e dell’Arca del Gusto, dei cuochi dell’Alleanza e dei referenti di comunità, Slow Food ha messo a disposizione le reti locali fatte di mestieri, tradizioni e saperi di chi, nella quotidianità, affronta la difesa degli ecosistemi: i produttori locali che tutelano il territorio, i cuochi che creano alleanze con gli artigiani per valorizzare le eccellenze e la biodiversità delle loro terre. Di tutti quei mestieri attenti che permettono di disegnare un nuovo modo di fare sistema ed economia.
L’incontro diretto con gli artigiani della rete e la scoperta dei prodotti locali è un momento di gioco, scoperta e crescita, in perfetto stile Slow Food. Con questo progetto vogliamo dare la possibilità agli studenti di conoscere da vicino gli ecosistemi e i loro equilibri, accrescere il senso di appartenenza a una comunità e vivere in prima persona le realtà produttive virtuose per acquisire gli strumenti necessari alla lettura critica e consapevole delle sfide future.
Conosciamo i mestieri che vogliono bene alla Terra
Al progetto hanno partecipato 150 scuole di 9 regioni italiane. Oggi vogliamo raccontarvi una parte delle esperienze svolte in 5 regioni: Piemonte, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Basilicata e Calabria.
Piemonte
Partiamo dal Piemonte. Antonio Puzzi, responsabile comunicazione istituzionale di Slow Food Italia e autore dei volumi dedicati alla pizza di Slow Food Editore, ha seguito la formazione delle classi del Liceo Gioberti di Torino attraverso due incontri divertenti e formativi.
«Ho trasformato gli studenti nei delegati dell’Assemblea delle Nazioni Unite, chiedendo loro di scrivere insieme la Dichiarazione del Buono, pulito e giusto e di riflettere insieme sul significato di queste parole e del termine biodiversità» racconta Antonio, che con i ragazzi ha anche parlato di informazioni al consumatore e di etichette narranti. «L’interesse dei ragazzi – aggiunge – ci dimostra che dovremmo dare più spazio a iniziative di questo tipo!».
Lo testimonia anche Federica Fiorentino, referente del progetto nella Scuola Forestale di Ormea, in provincia di Cuneo. Federica ha accompagnato i ragazzi nella visita dell’agriturismo Ca’ del Duduro, nel comune di Garessio. Si tratta di un’ azienda a vocazione agricola-agrituristica multifunzionale che presenta animali da cortile, circa 40 vacche da latte per la produzione diretta di formaggi e l’ormai rarissima pecora Garessina, una razza di cui si contano poco più di 30 esemplari, tenuti al pascolo nei dintorni dell’agriturismo.
«Il territorio che ci circonda si modella e prende forma tra le mani di chi custodisce la terra, la coltiva e alleva gli animali. Grazie al progetto i ragazzi hanno potuto potuto osservare da un nuovo punto di vista il ruolo del produttore agricolo, vedendo con i loro occhi le dimensioni di una realtà che, a suo modo, contribuisce ogni giorno a plasmare il territorio circostante» spiega Federica.
Friuli-Venezia Giulia
Elisa De Nardo, sommelier, formatrice e fiduciaria della Condotta Slow Food del Friuli-Venezia Giulia, ha accompagnato gli studenti friulani in due giornate di formazione diverse ma, in entrambi i casi, educative.
Dal Friuli-Venezia Giulia hanno partecipato due istituti della provincia di Udine: l’Istituto tecnico agrario P. D’Aquileia di Cividale del Friuli e l’Istituto tecnico tecnologico Arturo Malignani di Cervignano del Friuli.
I ragazzi e le ragazze del primo istituto hanno visitato la fattoria Gortani di Santa Maria La Longa (Ud) affrontando insieme all’allevatore i temi centrali come il benessere animale, la transumanza e l’alimentazione da erba. Hanno visitato il caseificio, ascoltato il processo produttivo, e degustato il risultato dell’attento lavoro del casaro. Proprio durante la degustazione gli studenti hanno potuto comprendere i benefici dati dall’alimentazione al pascolo, sperimentando con i propri occhi e gusto i colori e i profumi di un formaggio da erba.
Gli studenti dell’Istituto tecnologico, invece, sono andati alla scoperta di un mestiere antico, solo da poco riscoperto in Italia: il birraio. Dopo un primo incontro in classe, hanno visitato il microbirrificio agricolo artigianale Gjulia a Cividale del Friuli (Ud) e seguito il processo di produzione. Ascoltando il mastro birraio hanno imparato la differenza tra produzione industriale e artigianale, l’importanza di materie prime locali, e come l’etichetta narrante racchiuda tutti questi aspetti consentendo scelte consapevoli.
Lazio
Per il Lazio, Gabriella Cinelli, cuoca dell’Alleanza Slow Food, ha seguito il percorso formativo della terza media del Plesso “Fabrizio De Andrè” dell’Istituto Comprensivo Tivoli III di Campolimpido-Tivoli.
«Grazie al progetto Mestieri che vogliono bene alla Terra – ci racconta Gabriella – noi Cuochi dell’Alleanza abbiamo avuto modo di aiutare i ragazzi delle classi prescelte nel loro percorso di crescita, convinti che educare al paesaggio sia indispensabile, perché solo chi conosce può proteggere e comunicare. Perché non c’è bellezza senza pensiero della bellezza. I ragazzi diventeranno cittadini e residenti di un luogo, dunque, vanno considerati futuri portatori di cultura e, speriamo, cittadini consapevoli della ricchezza enogastronomica dei loro territori».
Per mettere in pratica tutti gli insegnamenti, Gabriella ha scelto di svolgere l’incontro finale presso l’Azienda agricola Kore di Stella Schiavon, un’azienda familiare di piante officinali, parte dell’Archeomercato della Terra di Slow Food Tivoli e Valle dell’Aniene. Nel corso della visita i ragazzi si sono immersi nel percorso sensoriale tra aromatiche coltivate, alberi da frutto, piante spontanee, olivi e viti, hanno raccolto le piante officinali e spontanee organizzate poi in un erbario. La visita si è conclusa nel più gustoso dei modi, con una merenda buona e semplice a base di Giglietto di Palestrina e Castel San Pietro Romano, un Presidio Slow Food tipico della tradizione locale.
Basilicata
Paride Leone, presidente di Slow Food Basilicata, ha accompagnato due classi dell’istituto alberghiero “G. Gasparrini” di Melfi (Pz) alla scoperta delle eccellenze gastronomiche della loro terra. Lo ha fatto attraverso due strade diverse.
Un gruppo di studenti ha sperimentato la fattoria didattica realizzando lo yogurt, partecipando alla trasformazione di formaggi e utilizzando le erbe officinali, di cui l’area è molto ricca, per usi terapeutici e gastronomici.
Un altro gruppo, invece, ha affrontato il tema della transumanza che si lega alla pastorizia, alla caseificazione e al benessere animale.
«Al momento i pastori sono stanziali ma una volta erano transumanti: questo permetteva maggiori occasioni di scambio, di contaminazione di esperienze e maggiore conoscenza. Il pastore era veterinario, metereologo, agricoltore, per necessità sapeva fare tutto e conosceva bene gli animali che allevava. Anche per questo il mestiere dell’allevatore, svolto con consapevolezza, dovrebbe essere rivalutato» ha raccontato Paride.
Per mostrare un modello di allevamento e produzione casearia virtuoso, Paride Leone ha raccontato e fatto degustare ai ragazzi e alle ragazze dell’alberghiero tre diversi prodotti della tradizione locale: il Canestrato di Moliterno, formaggio a pasta dura dell’Arca del Gusto di Slow Food, la lucanica, una salsiccia tipica di Picerno, e il Pezzente della montagna materana, un salume Presidio Slow Food.
«È stato molto bello vedere i ragazzi interessati e desiderosi di fare esperienza dei mestieri di cui abbiamo parlato: un momento importante di formazione».
Calabria
Infine, per la Calabria, Mariangela Costantino dell’omonima azienda agricola, ha seguito la formazione delle classi quinte dell’istituto alberghiero di Lamezia Terme (Cz).
«Dopo una prima fase in classe ho incontrato i ragazzi nel nostro agriturismo: in passato era un villaggio autosufficiente dove si produceva tutto ciò che serviva alle famiglie, oggi l’azienda agricola mantiene lo stesso principio della circolarità per cui i rifiuti si reimpiegano in nuovi processi produttivi» racconta Mariangela, produttrice di olio extravergine del Presidio Slow Food degli olivi secolari, di cui ha illustrato i processi produttivi e le qualità orgnolettiche e nutrizionali.
«Non è mancato il discorso della sostenibilità sociale – conclude la produttrice – poiché siamo anche una fattoria sociale: abbiamo un agronido e agroasilo e siamo impegnati in attività di inclusione lavorativa di immigrati e persone che scontano pene alternative».
L’obiettivo della giornata è stato raggiunto: far capire ai futuri cuochi l’importanza del loro ruolo nella valorizzazione della biodiversità locale e nella sensibilizzazione dei consumatori alla ricerca di prodotti buoni, puliti e giusti.
L’iniziativa rientra nell’ambito di Slow Food in Azione, le comunità protagoniste del cambiamento – fase 2, un progetto finanziato dal Ministero per il Lavoro e le Politiche Sociali, Direzione generale del terzo settore e della responsabilità sociale delle imprese. Il progetto, della durata di 18 mesi, ha l’obiettivo di promuovere un’agricoltura sostenibile, di promuovere azioni, a tutti i livelli, per combattere il cambiamento climatico e di educare a modelli sostenibili di consumo e produzione.
Il progetto degli orti scolastici è storicamente sostenuto da Pastificio Di Martino e Irritec. Nel 2023 – grazie al sostegno di UniCredit – Slow Food ha deciso di rilanciarlo coinvolgendo 100 nuove classi in tutta Italia. Il prossimo 11 novembre, in occasione della tradizionale giornata di festa nazionale del progetto, oltre ventimila alunni di 1200 classi in più di 330 scuole avranno l’occasione per avvicinarsi al tema dello spreco alimentare, seguendo attività finalizzate a ridurre gli atteggiamenti scorretti sia a scuola sia a casa.
Visita il sito web di Slow Food Educazione per scoprire tutti gli altri progetti dedicati alle scuole e all’educazione alimentare di giovani e adulti