L’Italia delle Condotte e delle Comunità, dei Presìdi Slow Food e dei Mercati della Terra si rialza dopo questi mesi di crisi, una crisi trasformata spesso in nuove opportunità, con originali occasioni di vendita e incontro, per stare a fianco di chi ha continuato a occuparsi della terra e degli animali, perché la natura non si è fermata. Ecco le iniziative segnalate questa settimana dalla nostra rete all’indirizzo info@slowfood.it
Veneto
Anche quest’anno Slow Food Veneto è partner di Salone dei Sapori, festival digitale dedicato alla gastronomia accessibile gratuitamente sulla piattaforma salonesapori.it. L’Associazione partecipa con due appuntamenti sui progetti più importanti: i Presìdi Slow Food, i Mercati della Terra e Il Progetto Olio. Eccoli nel dettaglio:
Slow Food, Oliveto Italia: un territorio che resiste
Presenta Mauro Pasquali, Slow Food Veneto
Maurizio Tamellini, az. La Contarina di Illasi (Vr) e produttore dell’Evo del Presidio Slow Food Dop Veneto Valpolicella
Devis Zanaica, Frantoio di Cornoleda di Cinto Euganeo (Pd)
Europa, paesaggi e tesori del gusto: la tutela dei valori locali
Flavio Marchesini, fiduciario della Condotta Slow Food Garda Veronese e referente del Mercato della Terra Slow Food a Sommacampagna (Vr)
Lara Codioli, az. Pollo Ruspante di Sona (Vr)
Nicola Rossignoli, az. Agricola Rossignoli Nicola di Sommacampagna (Vr)
Modera Luisa Fazzini, consigliere nazionale Slow Food e referente per l’educazione di Slow Food Veneto
Segnate in agenda domenica 7 giugno, giorno in cui riapre il Mercato della Terra di Sommacampagna (Vr)!
Marche
È nata proprio nei giorni della pandemia la Rete giovani della Condotta Slow Food Ancona e Conero. Attualmente il gruppo è costituito da dieci tra ragazze e ragazzi: agricoltori, apicoltori, cuochi, studenti e artigiani del territorio anconetano e della Riviera del Conero. Si riconoscono nei valori fondanti associativi e intendono impegnarsi nel ridare valore al cibo, nel rispetto di chi produce, della tradizione e dei saperi locali, in armonia con ambiente ed ecosistemi. Sono già entrati a far parte della rete internazionale Slow Food Youth Network con la partecipazione al World Disco Soup Day 2020 e pronti a organizzare iniziative legate al territorio che al momento sono sulla pagina Facebook e Instagram. Un bel segnale di speranza per il futuro!
Lazio
Con la ripresa dei Mercati della Terra settimanali di Frascati, Monte Porzio Catone e Rocca Priora, avvenuta già il 9 maggio, la Condotta Slow Food di Frascati e Terre Tuscolane che li gestisce ha deciso di investire le proprie risorse ed energie, anche in un’azione concreta di solidarietà. A fine vendita infatti si impegna ad acquistare le ottime vivande ancora disponibili che consegna alle strutture incaricate dei rispettivi Comuni, Protezione Civile e Caritas, per essere distribuite alle famiglie che hanno maggiore necessità di sostentamento.
Sicilia
XVII Edizione di Salina Isola Slow
In attesa di poter raggiungere #Salina e le altre isole #Eolie, per godere della bellezza, dei profumi e dei sapori del territorio che abbiamo imparato ad amare, la Condotta Slow Food – #IsoleSlowSiciliane – pubblicherà, sulla sua pagina Facebook, le condivisioni dei cortometraggi che verranno pubblicati sulla pagina di SlowFood Sicilia, realizzati dai nostri soci attivi, che anche quest’anno si sono impegnati per farvi vivere un meraviglioso weekend di cultura del cibo e del territorio, tra storie di uomini legate a doppio filo a un territorio difficile da comprendere nella sua unicità!
Venerdì 29 maggio alle 17.00 la prima puntata dedicata a Santa Marina Salina e Lingua!
Sabato 30 maggio alle 17.00 la seconda puntata dedicata a Malfa e Pollara!
Domenica 31 maggio alle 17.00 la terza puntata dedicata a Leni e Rinella!
Regalatevi una piccola vacanza virtuale, che sia il preludio del vostro essere fisicamente presenti nell’arcipelago, in compagnia di amici che hanno la vostra stesse passione, quella del cibo Buono, Pulito e Giusto!!!
Invitate i vostri amici a vedere i video e condivideteli sulla vostra pagina!
www.slowfoodsicilia.it
È arrivata l’ora dei Presìdi Slow Food
Sono molti i prodotti dei Presìdi Slow Food che, con la serrata degli usuali canali commerciali, come ristoranti e mercati, cercano nuovi sbocchi… Ecco quali sono e come trovarli!
Toscana, pecorino a latte crudo della Maremma
Presidio nato con il preciso scopo di tutelare la produzione a latte crudo in un’area che purtroppo vede le piccole realtà che praticano allevamento e caseificazione nella stessa azienda sempre più rare, ma soprattutto la caseificazione a latte crudo quasi scomparsa. Scontato dire quanto tenaci e caparbi siano i protagonisti di questo Presidio, che portano avanti una produzione di altissima qualità, nonostante le difficoltà di accesso al mercato, dominato dal pecorino toscano dop (che non prevede la caseificazione a latte crudo). Le difficoltà sono ovviamente state acuite dalla chiusura di molti canali commerciali e ora devono fare i conti con celle piene di caci in esubero, anche se la produzione non si ferma. Ci sembra quindi il momento di fare scorte!
I Saba e la Valle degli Ulivi sono pronti a ricevervi nei loro punti vendita o a spedire i formaggio in tutta Italia!
Saba di Antonio e Angela Saba, Massa Marittima (Gr)
Località Cura Nuova Podere La Casa, 74
340 3042378 – angela.saba@sabaformaggi.it
La Valle degli Ulivi, Semproniano (Gr)
Località Fibbianello
339 7020873 – 333 6605915 – lavalledegliulivi@gmail.com
Marche, cicerchia di Serra de’ Conti e lonzino di Fico
Nei piccoli borghi del comune di Serra de’ Conti, questi due Presidi Slow Food rappresentano un elemento fondamentale dell’economia locale, in una zona che non ha visto per fortuna casi di Covid-19, ma che comunque ne ha subito fortemente le conseguenze. La vendita di questi due prodotti si è quasi completamente fermata a causa della chiusura non solo dei ristoranti, ma anche di molti piccoli negozi della zona.
La cicerchia non ha bisogno di lunghi tempi di ammollo (sono sufficienti cinque ore) e di cottura (bastano 40 minuti) ed è un ingrediente particolarmente versatile: ottima in zuppe e minestre, ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano maltagliati e pappardelle.
Il lonzino di fico, un impasto fine di fichi secchi macinati arricchiti da mandorle e noci, al naso rivela immediatamente la frutta matura con una nota avvolgente di anice. Al palato deve risultare morbido e armonico. È ottimo abbinato a un formaggio non molle, di media stagionatura e a un calice di vino passito.
Per reperire entrambi i prodotti potete fare riferimento a:
Gianfranco Mancini 0731 878568 – gianfrancomancini46@gmail.com
Campania, vecchie varietà di albicocche del Vesuvio
Boccuccia, pellecchiella, vitillo, cafona, vicienzo e’ maria: sono alcuni dei nomi delle antiche varietà di albicocche coltivate alle pendici del maestoso Vesuvio in aziende di piccole dimensioni. Ve ne parliamo oggi perché è finalmente iniziata la raccolta e il prodotto è disponibile nei mercati più fresco che mai. Il lavoro fatto per il recupero di queste varietà è stato davvero intenso negli ultimi anni e ha permesso recuperare 15 diverse varietà – su un centinaio di cui si aveva testimonianza. Il lavoro di salvaguardia pertanto non può fermarsi e il supporto nella fase di raccolta è più importante che mai in questo difficile periodo, tenendo presente che già normalmente queste varietà, delicate e deperibili, sono di difficile gestione nei mercati ortofrutticoli moderni, ma l’estrema dolcezza e le qualità organolettiche decisamente superiori ne fanno un frutto imperdibile. Gaetano Romano può indicarvi i mercati dove trovare le albicocche fresche e organizzare spedizioni in tutta Italia di confetture, succhi e albicocche sciroppate:
328 8961487 – romanogaetano_rg@libero.it
Sicilia, masculina da magghia
Hanno cominciato a calare le “tratte” nel bellissimo golfo di Catania ad aprile. Così sono chiamate le reti menaidi lungo la costa siciliana orientale che va da Capo Mulini, a Catania, a Capo Santa Croce, nel comune di Augusta. Una porzione di mare tutelata in parte dalla Riserva Naturale Marina delle Isole Ciclopi e solcata ogni giorno dalle piccole barche dei pescatori del golfo. Da un paio di mesi è iniziata la pesca alla masculina, effettuata a notte fonda, quasi sul fare dell’alba, utilizzando una tecnica praticata in tutto il Mediterraneo già dai tempi di Omero: l’imprigionamento della testa dell’alice nelle maglie della rete, da cui il nome “da magghia”, provoca un dissanguamento naturale che rende il pesce più gustoso e quindi pregiato. Contattate Gaetano Urzì per sapere come reperire il prodotto fresco o per ordinare i trasformati, fanno spedizioni in tutta Italia!
345 3881807 – 366 5616187 – coopgolfo@gmail.com
La pandemia vista con gli occhi delle comunità Slow Food indigene negli angoli più remoti del mondo
Il Covid-19 ha raggiunto anche le zone più remote dove le popolazioni indigene hanno coesistito pacificamente con la natura per secoli. Ha amplificato i problemi creati dal cambiamento climatico e dalla disuguaglianza, ma, come hanno fatto per secoli, i popoli indigeni hanno continuato ad adattarsi ai mutamenti del mondo, pur mantenendo le loro conoscenze ancestrali e continuando a vivere in armonia con la natura. Oggi leggiamo le testimonianze di alcune comunità della rete indigena di Slow Food.
Scandinavia
I pastori di renne appartenenti al popolo Sami che migrano verso le montagne a ovest del confine norvegese, quest’anno hanno iniziato il loro viaggio con un po’ di anticipo, a causa delle difficoltà negli spostamenti causati dal Covid-19. Gli allevatori sono autosufficienti e non si affidano ai negozi di alimentari per i loro acquisti di cibo, ma la vendita e la distribuzione di carne di renna essiccata è diventata più difficile, mettendoli in crisi.
«La mia preoccupazione riguarda in particolare una eventuale chiusura da agosto a febbraio perché è il periodo in cui produciamo la nostra specialità per l’autosostentamento e per la vendita. La carne di renna è considerata una prelibatezza ed è più costosa di altre carni: sarà difficile da vendere allo stesso prezzo di prima di questa crisi», ci ha raccontato Anneli Jonsson, rappresentante di Slow Food Sápmi.
I Sami sono una comunità affiatata che lavora insieme durante tutta la stagione, soprattutto nei mesi di giugno e luglio, quando riuniscono le loro renne in recinti. In questo periodo di maggiore vicinanza e condivisione, il virus potrebbe diffondersi nella comunità, facendo emergere i rischi dovuti alla loro posizione remota e alla distanza dal centro sanitario più vicino.
Nel reportage di AlJazeera il racconto delle tensioni tra gli allevatori di renne Sami e la popolazione locale dopo che la Corte suprema svedese ha restituito loro i diritti ancestrali sulle terre in cui vivono, tra cui la possibilità di decidere sulla caccia alle renne e la pesca nella Svezia artica. Una svolta per il popolo Sami, che attendeva questa decisione da 30 anni.
Colombia
Nel sud della Colombia, nel dipartimento di Nariño, l’Associazione indigena Calicanto e la comunità Inga si stanno lavorando alla logistica e alla distribuzione dei loro prodotti per soddisfare le esigenze durante questo periodo di crisi. La comunità Slow Food Nariño Ancestral, nonostante l’isolamento, sostiene i popoli indigeni locali cercando di sviluppare progetti futuri per promuovere il cibo e la medicina frutto della cultura tradizionale.
«Sono mesi difficili perché il commercio, le nuove tecnologie e i mezzi di trasporto non hanno funzionato a dovere, ma sappiamo che dobbiamo lavorare insieme per superare la crisi. Ognuno dei membri dell’associazione ha lavorato sui propri piccoli appezzamenti, e prodotti raccolti vengono distribuiti anche alle famiglie che ne hanno più bisogno».