Questa settimana ci rivolgiamo in particolare ai lettori del Nordovest – non ce ne vorranno gli altri – perché è arrivato il momento perfetto per un prodotto soprattutto piemontese, momento che dura poco e che ci piace sempre segnalare. L’avevamo un po’ anticipato sette giorni fa, quando parlavamo di quei frutti “fragili”, che deperiscono in fretta e che non possono subire trasporti troppo lunghi. Ecco, il ramassin (o darmasin, dalmasin e anche ramasin, con una sola “s”) è proprio uno di questi per eccellenza: un piccolo tesoro di dolcezza che “esplode” in una determinata settimana estiva di luglio e prima e dopo è sempre troppo raro e costoso, pure meno buono. Potrete trovarli ancora per qualche giorno, affrettatevi dunque!
È un frutto molto delicato che si può raccogliere soltanto quando cade dalla pianta e in maniera tempestiva. A differenza delle altre susine che si possono staccare direttamente dal ramo e durano di più, i piccoli ramassin blu-violetti vanno presi con le reti laddove ci sono coltivazioni più estese o comunque per terra, a mano. Chi scrive ancora ricorda il nonno che nelle mattine di estate lo costringeva, bambino, per una settimana ad andare sotto alla pianta di famiglia, con un cestino, a ramasé (scopare, spazzolare) tutti i ramassin caduti. Sono diffusi un po’ in tutto il Piemonte, ultimamente ne hanno piantati molti nel Roero, ma il saluzzese è la loro zona d’elezione. In Valle Bronda, infatti, non è un caso che esista un Presidio Slow Food del ramassin locale, laddove ci sono le piante più longeve (utilizzate un tempo come colonizzatrici nei terreni più impervi e difficili) e le susine migliori. Lì nei prossimi giorni la raccolta sarà continua e affannosa, dalle prime luci dell’alba al tramonto, per una settimana.
Il ramassin è delizioso fresco, ma non disdegna l’essiccatura – se ne siete capaci – e, vista la sua produzione breve ma intensissima è il classico frutto che si presta per le confetture. Ecco, da lunedì fatene incetta e poi scatenatevi con i barattoli: non vi ci vorrà più di un’ora in cucina per il procedimento e per prolungare così per un anno intero il loro gusto unico.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
Adattato rispetto a quello uscito su La Stampa il 21 luglio 2018