Vi piacerebbe avere la dispensa piena di golosità sotto vetro, genuine e sempre pronte per l’uso? Allora non potete proprio perdervi l’ultimo ricettario di Slow Food Editore, “Conserve fatte in casa” (clicca sul titolo per saperne di più). La bella stagione, si sa, è il periodo più indicato per riempire i vostri vasetti con passate di pomodoro, verdure sott’olio e confetture. Seguendo alcuni semplici accorgimenti di base che troverete nel volume, sarà facile racchiudere in un barattolo i sapori dell’estate per goderne anche nei mesi più freddi.
I BARATTOLI
Il vetro è sicuramente il materiale migliore: è facilmente sterilizzabile, non cede odori o sapori agli alimenti e permette di controllare in qualsiasi momento le condizioni del contenuto. Le due principali tipologie sono i barattoli con capsula a vite per sottovuoto – ottimi per marmellate e confetture – e quelli con chiusura a molla e guarnizione di gomma (frutta sciroppata e sotto alcol). Tappi e guarnizioni vanno comunque cambiati a ogni invasatura.
LE DIMENSIONI E LA STERILIZZAZIONE DEI BARATTOLI
È consigliabile scegliere contenitori non troppo grandi se non si è sicuri di consumare la conserva entro breve tempo: rischierebbero di rimanere a lungo aperti in frigorifero, con conseguente deterioramento del prodotto. Nella maggior parte dei casi, i barattoli da 250 e 500 grammi sono più che sufficienti. Devono essere puliti, procedendo con la sterilizzazione tramite bollitura in una pentola della grandezza adeguata per almeno 20 minuti, facendo attenzione che il livello dell’acqua superi sempre il bordo dei vasi. Dopo averli estratti con una pinza, lasciateli asciugare a testa in giù appoggiati su un canovaccio pulito, quindi girateli per farli asciugare anche all’interno.
INVASATURA
Per le preparazioni che prevedono la cottura, è possibile utilizzare la tecnica “a caldo”, sufficiente per scongiurare ogni sviluppo batterico. Si riempiono i vasi fino a un centimetro dal bordo con il preparato bollente. Prima di chiudere è importante accertarsi che non siano rimaste bolle di aria all’interno battendo i vasi sul piano di lavoro. Tappati, si capovolgono subito con la capsula verso il basso fino a completo raffreddamento.
STERILIZZAZIONE DEL PRODOTTO FINITO
Volendo procedere a una ulteriore sterilizzazione, questa dipende dalla grandezza dei contenitori: per i vasi da 250 grammi sono necessari 20 minuti, per quelli da mezzo chilo 45 minuti. Si collocano in una pentola con i coperchi rivolti verso l’alto, sistemando dei canovacci tra uno e l’altro. Si coprono di acqua fredda fino a 2-4 centimetri sopra il livello dei tappi e si fa bollire piano, a fuoco costante, con i vasi sempre coperti dall’acqua. Spento il fuoco, si lasciano a bagno nella pentola.
Giunti a questo punto, è il momento di mettersi alla prova con due preparazioni tratte dal libro.
Passata di pomodoro
INGREDIENTI
5 chili di pomodori da salsa
un ciuffetto di basilico (facoltativo)
sale
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi grossi e metteteli al fuoco con poco sale. Cuocete fino a quando non inizieranno a disfarsi, eliminando con un mestolo buona parte dell’acqua che avranno rilasciato.
Passate tutto al setaccio, rimettete sul fuoco (aggiungendo eventualmente qualche foglia di basilico) e fate bollire ancora per qualche minuto. Invasate la passata ancora calda, chiudete i barattoli e sterilizzate.
L’usanza di preparare la salsa di pomodoro, radicata in tutto il Meridione, si tramanda di generazione in generazione e tuttora rappresenta un momento speciale di condivisione.
Confettura di more di gelso
INGREDIENTI
un chilo di more di gelso nere
un limone
3 etti di zucchero di canna
Pulite le more, eliminando i piccioli, lavatele e asciugatele delicatamente.
Mescolatele in una terrina con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, poi fatele riposare in un luogo fresco per almeno un paio di ore.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fiamma molto bassa per 30-40 minuti. Volendo ottenere una confettura più consistente, prolungate la cottura ancora per una ventina di minuti.
Versatela caldissima in barattoli da due etti e mezzo, tappateli e sterilizzateli.
Conserve fatte in casa
Prezzo di copertina: 9,90 €
Prezzo online: 8,42 €
Prezzo soci Slow Food: 6,93 € *