Olio extravergine di oliva: il progetto Slow Food per sostenere quello vero
Slow Food non ha la presunzione di avere una risposta a tutte le domande riguardanti il mondo dell’olio extravergine di oliva ma ha sicuramente l’orgoglio di aver intrapreso una strada con il progetto Slow Olive che, ci auguriamo, potrà dare alcune di queste risposte.
Del progetto Slow Olive si è parlato nell’incontro che si è svolto a Verona lo scorso 17 aprile in occasione di SOL&Agrifood. Protagonisti sono stati i produttori di olio extravergine di oliva, coinvolti nel Presidio nazionale che hanno trasmesso la passione, la competenza e la professionalità di un lavoro spesso fatto solo per amore di un prodotto che tante difficoltà sta attraversando, soprattutto in questi ultimi anni. Quattro testimonianze di quattro regioni diverse, da Nord a Sud, unite nel denominatore comune – è emerso in tutti gli interventi – dell’amore per la terra, delle battaglie per la tutela di ambiente e comunità e per la valorizzazione delle cultivar tradizionali.
È il caso di Paola Jori, di Laghel7, bolzanina trapiantata in quel di Arco, dove si è innamorata, oltre che di suo marito, anche della casaliva, tipica varietà locale e del paesaggio dell’Alto Garda. Un paesaggio che solo per caso, a detta di Paola, si trova a cavallo del 46° parallelo: le caratteristiche climatiche, la presenza di olivi e palme, il clima ventilato e piacevole potrebbero far pensare a un ambiente mediterraneo. Paola ci ha raccontato di come cerca con il suo lavoro di vivere e difendere il paesaggio, anche attraverso pratiche agronomiche biologiche, vero valore aggiunto per il raggiungimento dell’equilibrio dell’olivaia.
«Dopo una certa diffidenza iniziale, ho capito quanto potesse aiutarci il Presidio», a parlare è Nico Sartori, veneto trapiantato in Toscana dove da anni conduce la Fattoria Altomena: «È un sostegno concreto per i produttori oppressi da leggi e regolamenti che non aiutano, anzi danneggiano, chi fa olio di qualità». Anche per Nico non si può ottenere qualità senza difendere il paesaggio.
Paesaggio, olivicoltura, qualità del prodotto, sono le parole d’ordine anche per Alfredo Cetrone che, nella sua azienda sulle Colline Pontine, affronta ogni giorno battaglie difficili. Anche grazie a lui l’itrana, cultivar locale, è stata sdoganata da una produzione per il solo consumo come oliva da mensa e dà vita a extravergini eccellenti.
Storia simile per Pietro Intini che ha riportato a una produzione di qualità la cima di Mola, cultivar nel passato spesso usata come portainnesto e non ben intesa dai produttori. Lo studio, gli esperimenti e la caparbietà di Pietro hanno permesso di modificare tempi e modalità di raccolta delle olive che oggi danno un olio eccellente, tanto che ora altri olivicoltori la stanno usando nelle loro produzioni.
«Con la guida, il Presidio e i percorsi educativi Slow Food fa una scelta di campo: stare a fianco dei produttori che non cedono all’industria e si fanno custodi di ambiente e divulgatori di qualità» Gaetano Pascale, si fa portavoce di quanti hanno a cuore l’olivicoltura di qualità: «La legislazione deve far chiarezza e aggiungere difficoltà. Bisogna marcare le differenze: il mercato propone olio extravergine di oliva che non ha niente a che fare con la vera natura di questo prezioso prodotto. Chiediamo a tutti i produttori di aiutarci a migliorare questo nostro percorso e soprattutto di unirsi e fare rete tra di loro anche per richiedere un miglioramento del quadro normativo. Perdere un pezzo di oliveto vuol dire perdere un pezzo di tutti noi».
Oltre mille oli assaggiati di più di seicento aziende che potete leggere qui e che certificano come la produzione di qualità in Italia, anche se sofferente, è tutt’altro che morta. Anzi: è ben viva, come attestano venti aziende premiate con la chiocciola, ottanta produttori nel Presidio nell’olio, oltre 100 Oli Slow e 43 Grandi Oli.
Mauro Pasquali