Un tempo sinonimo di cibo povero e tempi magri, oggi i legumi vivono finalmente un momento di nuova popolarità. Merito del cambiamento delle abitudini alimentari e della diminuzione del consumo di carne a favore delle proteine vegetali, spesso più economiche e sicuramente più sostenibili.
Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, piselli e lupini fanno parte della più antica e radicata tradizione della cucina italiana, quella popolare, contadina e casalinga. Lo dimostrano le preparazioni contenute nel nuovo ricettario A tavola con i legumi: 120 ricette che hanno come ingrediente principale uno o più legumi, oltre che consigli e curiosità per imparare a scegliere e cuocere varietà note e non e trasformarli in antipasti, primi, secondi e anche dolci.
Di seguito, ecco tre ricette per metterti subito alla prova e, perché no, per smaltire le lenticchie avanzate dal Capodanno.
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LENTICCHIE E FRIARIELLI AMARI
Trattoria Da Donato, Napoli
INGREDIENTI
per 6 persone
mezzo chilo di lenticchie secche di media grandezza
mezzo chilo di friarielli (cime di rapa)
una carota, 2 spicchi di aglio, un peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo
crostini di pane raffermo
olio extravergine di oliva
sale
Tempo di esecuzione: un’ora e un quarto
Lavate le lenticchie e sistematele in una pentola dai bordi alti, coprendole con acqua fredda. Aggiungete uno spicchio di aglio, una carota tagliata a piccoli pezzi, un filo d’olio e il prezzemolo. Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato per 40 minuti.
Nel frattempo lavate e pulite i friarielli, quindi sgocciolateli e soffriggeteli in una padella bassa e capiente con abbondante olio, aglio e peperoncino. Salate a piacere e fate cuocere, lasciando evaporare tutta l’acqua sul fondo della padella.
Quando le lenticchie avranno raggiunto una consistenza abbastanza cremosa unite i friarielli, regolate di sale e mescolate bene per fare amalgamare i sapori. Cuocete ancora per 10 minuti. Impiattate la zuppa con crostini di pane raffermo fritti o al forno.
Pagine: 128
Prezzo al pubblico: 9,90 €
Prezzo online: 8,42 €
Prezzo soci Slow Food: 7,92 €