Michael Pollan parla di interconnessioni, invitandoci a scoprire e apprezzare il ruolo delle complesse relazioni che esistono nel mondo del cibo e il modo in cui queste sono legate ad altri significativi aspetti della vita umana.
Chi avrebbe mai pensato che un professore di successo, giornalista e tra i massimi esperti sul cibo dicesse di non aver mai scelto consapevolmente di essere ciò che è oggi. Non aveva, infatti, intenzione di scrivere su cibo e agricoltura, sostiene Michael Pollan. Ma il suo percorso è stato tortuoso, pieno di interconnessioni non programmate. Il suo interesse per questi temi è nato dall’orto, dalle sue mani sporche, alle prese con i classici dilemmi che si affrontano quando si cerca di coltivare il proprio cibo. E così è nata una passione.
Pollan ha un vero e proprio talento nel creare interconnessioni nel mondo del cibo, legando storie spesso complesse in modi particolari che mettono in luce il loro valore e la loro importanza. Durante una lezione, tenutasi poco tempo fa presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ha mostrato la sua capacità di creare interconnessioni nel settore alimentare, descrivendo i profondi intrecci tra biodiversità e salute, senza dimenticare esempi negativi come i pesticidi neurotossici e il loro legame con l’aspetto delle patatine fritte. Nel suo intervento, Pollan ha sottolineato l’importanza di Slow Food nel tutelare gli aspetti piacevoli delle culture alimentari, senza dimenticare di fare del bene nel mondo. In un’epoca in cui gli esseri umani trascorrono più tempo a fare del nutrirsi un’azione secondaria – è definito secondary-eating il comportamento per cui si mangia e beve facendo altro -, riuscire a salvaguardare l’integrità degli aspetti sensoriali del mangiare sta diventando sempre più raro. Tutto questo ci porta sempre più lontano dal conoscere il nostro cibo.
Abbiamo trascorso un po’ di tempo con Pollan, parlando del ruolo della biodiversità e della sua crescente importanza per la vita umana, delle insidie e dei legami tra le monocolture e il resto del sistema alimentare, delle sue raccomandazioni sulla politica agricola attuale, e sul modo in cui le preoccupazioni dei consumatori stanno cambiando l’industria alimentare. Tutto è riportato in questi video che vi invitiamo a guardare.
E se vorrete unirvi a noi a settembre a Torino, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto, non perdetevi lo stand dedicato alla contrapposizione tra biodiversità e monocoltura. Nel suo articolo «Un mondo di mais», Pollan dice della monocultura: «Se sei quello che mangi, allora sei mais». Vi aiuteremo a districarvi nel labirinto codificato del cibo industriale e dell’uso di mais, per imparare dove si trova tutto questo mais e come arrivi nelle nostre diete.