Qualche tempo fa, in occasione della “giornata senza carne”, Le Monde ha pubblicato un interessante video intitolato “Quattro minuti per comprendere il vero impatto ambientale della carne”. Attraverso infografiche chiare il doc si focalizza su alcuni aspetti specifici: l’aumento dei consumi, l’impatto ambientale degli allevamenti e il benessere animale.
Mediamente, un francese consuma oggi 89 chili di carne pro capite all’anno, il doppio di quanta ne consumavano i suoi nonni e il triplo rispetto ai bisnonni. L’aumento dei consumi ha la sua controparte nel numero degli animali abbattuti ogni anno per soddisfare l’appetito globale di carne che, secondo le stime di Le Monde e del Meat Atlas, ammonterebbero a 65 miliardi di capi all’anno (i polli sono i primi della classifica, con oltre 58 miliardi di animali uccisi annualmente). Sul fronte del consumo, il primato spetta all’oriente, con particolare riguardo per la Cina e l’India che, superando i 2,5 miliardi di abitanti, da sole determinano il 46% dei consumi mondiali, seguite dall’Europa con il 20% e il Nordamerica con il 14%. All’ultimo posto l’Africa, con appena il 5% del totale. Le cifre mondiali sono però destinate a crescere ulteriormente: continuando ai ritmi attuali, si prevede che dai 309 milioni di tonnellate prodotte nel 2013 si passerà a 465 milioni di tonnellate nel 2050, quando la popolazione mondiale avrà superato i 9 miliardi di abitanti.
Con l’aumento dei consumi, a livello mondiale si assiste anche a un’esasperazione dell’industrializzazione del settore dell’allevamento. Un esempio? Se nel 1992 un allevamento di suini in Nordamerica poteva ospitare un qualcosa come 945 capi, nel 2012 la capienza era anche di 8400 capi. Parallelamente, in molti allevamenti gli animali vivono in condizioni che non sembrano tenere in alcun conto il loro benessere come parametro. Ad esempio, in Francia su 800 milioni di polli allevati annualmente l’83% di essi trascorrono l’intera esistenza senza mai vedere la luce del sole e il 95% di 25 milioni di maiali vivono su pavimenti grigliati, senza poter grufolare a terra. Animali come macchine, alimentati a base di pastoni di mais e soia Ogm anziché ad erba: un’equazione che anche a Slow Food abbiamo fatto più volte parlando degli allevamenti industriali standard.
Questa industria in continua ascesa ha un forte impatto ambientale, consuma risorse idriche, suolo agricolo ed enormi porzioni di foresta – il settore dell’allevamento è il responsabile dell’abbattimento del 70% delle foreste, in particolare nell’Amazzonia che si sta trasformando in un enorme territorio di pascolo.
Tutti questi dati, sono stati messi insieme anche per evidenziare come cittadini, Ong e Organizzazioni internazionali stiano prendendo sempre maggiore coscienza dell’impatto di questi consumi e stiano promuovendo la diminuzione quando non la completa eliminazione dei consumi di carne. Tra le due strade, Slow Food ha sempre proposto la prima: lavorando a fianco degli allevatori per promuovere elevati standard di benessere animale negli allevamenti e sensibilizzando i consumatori ad acquisti più consapevoli. Pur apprezzando il video di Le Monde che, in quattro minuti appena, dà un’idea chiara di quella che è la situazione attuale ne evidenziamo tuttavia un’importante dimenticanza: il non avere accennato, né in una riga né in una parola che c’è allevamento e allevamento e che, diminuendo la quantità di carne consumata e prestando maggiore attenzione alla qualità si può determinare un’inversione di marcia verso consumi più sostenibili, in termini di benessere animale e di impatto ambientale.
a cura di Silvia Ceriani