Vi abbiamo parlato le scorse settimane dei problemi che quest’anno il clima creerà alla produzione di frutta. Questo non significa che non ci saranno momenti particolari in cui sarà perfetto acquistare i prodotti di stagione: sarà solo necessario «sincronizzarsi» molto bene con i raccolti.
Questa settimana per esempio è ideale per il mercato delle albicocche. Non lo sarà molto probabilmente la prossima, e sicuramente quella che verrà ancora dopo. Ma che è successo? Abbiamo detto di piogge e umidità che hanno rovinato molte produzioni frutticole, per le albicocche è capitato che le «legature» dei fiori siano avvenute a singhiozzo, e questo comporterà buchi di mercato ciclici per tutta la stagione estiva. Un «buco» si verificherà tra due settimane, mentre questo sabato abbiamo il dono di una congiuntura ottimale: produzione ovunque, anche in Sicilia e già abbondante in Piemonte. Tante albicocche, a prezzi buoni quindi: a 1.5 euro al chilo si compra già qualcosa di qualità decente e si sale fino a 3 o 4 euro per particolari eccellenze. Presto questi prezzi schizzeranno in alto, approfittiamone, perché se tutto va bene la stessa situazione favorevole non si presenterà nuovamente se non tra un mese circa.
La qualità media è meno alta dell’anno scorso, per i problemi meteo già accennati, tuttavia le albicocche disponibili sono mediamente buone.
Tra le varietà rimarcabili ci sono in Emilia Romagna le Precoci Cremonini e le Reali d’Imola, ottime produzioni nel Saluzzese e nel Roero in Piemonte, e poi le Aurora che sono una varietà più commerciale, diffusa in tutto il Paese (soprattutto in Puglia ed Emilia), piccole e di un colore pallidissimo. Altre varietà ibride si sono molto diffuse negli ultimi anni, alcune di un colore così carico che vira quasi al rosso, decisamente zuccherine e anche costose. Il pregio di questi ibridi è di essere più serbevoli, mentre le varietà classiche locali, come le splendide Valeggia in Liguria, quelle di Scillato in Sicilia o le rarissime di Galatone in Puglia (tutte e tre Presìdi Slow Food) resistono poco in frigo, ma restituiscono gusti unici e indimenticabili. Tra precoci e tardive ce ne sarà di tutti per tutti i palati, i periodi e prezzi: «sincronizzatevi» con il vostro luogo, il clima e i mercati locali e, nonostante i problemi di quest’annata, potrete comunque fare ottimi affari.
A cominciare da oggi.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it
da La Stampa dell’11 giugno 2016