A fine aprile, in Danimarca, il Consiglio etico ha ipotizzato l’introduzione di una nuova tassa sul consumo della carne rossa. Si tratta di una proposta importante, che nasce dall’esigenza di limitare i consumi di un alimento che – quando è prodotto su scala industriale – ha un notevole impatto sul cambiamento climatico. Per non parlare del benessere degli animali allevati.
Votato da 14 consiglieri su 17, il provvedimento è stato commentato con queste parole da Mickey Gjerris, portavoce del Consiglio: «Una risposta efficace all’emergenza climatica include anche una politica relativa al consumo dei cibi più inquinanti, che contribuisca a creare consapevolezza sul tema. La società deve mandare un segnale chiaro attraverso la legislazione». L’obiettivo è educare i consumatori a un’alimentazione più responsabile e – questo lo diciamo noi – anche più attenta al parametro del gusto, che troppo spesso non viene preso in considerazione.
Proprio lo scorso aprile il primo workshop danese di Slow Fish ha incontrato la campagna Slow Meat nella cittadina di Thorupstrand, al fine di comprendere meglio i diversi componenti e le interazioni nel settore della produzione di proteine animali: pollame, maiale e pesce. I produttori locali di piccola scala hanno spiegato come gli animali siano allevati o pescati nel modo più naturale e rispettoso, in modo da ridurre al minimo gli impatti ambientali, sociali e per la salute umana e da prendendosi cura del loro benessere.
Uno scenario piuttosto lontano dai metodi industriali di allevamento. E i consumatori molto possono fare in questo senso, diventando più consapevoli e sostenendo con le loro scelte – economicamente, ma non solo – chi produce in modo etico ed ecologicamente responsabile.
A Thorupstrand si è parlato moltissimo di riconnessione, alla terra e alle nostre comunità, di promozione di una cultura forte e resiliente a livello locale, che sappia riconoscere, apprezzare e sostenere la qualità del cibo (buono, pulito e giusto). Tenere a mente il principio della riconnessione è un modo per umanizzare il nostro sistema alimentare ed evitare gli effetti più dannosi della mercificazione. È anche un modo per costruire un futuro che ponga al centro la sovranità alimentare, in modo che il nostro diritto e l’accesso al cibo di qualità non siano mai compromessi.
Il ruolo del gusto in questa riconnessione è percepito come centrale. Dovremmo cominciare dal gusto, che è un elemento fondamentale per educare i consumatori a comprendere appieno il cibo che stanno mangiando. Per dimostrarlo, è stato organizzato un workshop con uno chef che ha cucinato maiale, pollo e pesce allevati o pescati da pescatori o allevatori di piccola scala presenti all’evento, confrontandoli coi loro corrispettivi industriali, cucinati esattamente allo stesso modo. Basta questo semplice esperimento per rendersi conto di quanto siano sorprendenti i risultati: il merluzzo pescato nella zona, ad esempio, era estremamente piacevole, delicato, friabile e morbido, mentre il concorrente supermercato era stopposo, con un gusto molto forte che sconfinava nell’ammonio. Anche la ricetta realizzata utilizzando carne di maiale locale, era molto più appagante al gusto di quella che ha utilizzato la carne industriale. Per il pollo, invece, c’è stata qualche difficoltà in più, in quanto non tutti sono stati in grado di riconoscerne correttamente la qualità. Tuttavia, è stato interessante vedere come in cottura il petto di pollo industriale si riduce della metà rivelando una cosa non così scontata: la carne a buon mercato spesso finisce con l’essere più costosa!
A volte, però, il gusto non è sufficiente, e ci sono momenti in cui solo l’etica ci può guidare a fare la scelta giusta.
di Michéle Mesmain
Fonte: La Repubblica