Ricetta dell’Osteria dell’Unione, Treiso (Cuneo)
Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo riposare mentre preparate e cuocete il trito di verdure, aromi e condimenti. Tritate finemente cipolle, carote, sedano, rosmarino, aglio, salame crudo e pancetta e fateli rosolare a fuoco dolce nell’olio in un capace tegame. Unite il coniglio a pezzi, i chiodi di garofano, la cannella; salate e pepate. Quando il coniglio è rosolato, aggiungete peperoni e pomodori tagliati grossolanamente. Continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa bagnando di tanto in tanto con il vino. A cottura quasi ultimata, versate l’aceto e aromatizzate con noce moscata. Servite caldo.
Per 6 persone
un coniglio di circa un chilo e 8 etti, pronto per la cottura 4 peperoni, 2 pomodori ben maturi, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio 4 fette di salame crudo, 4 fette di pancetta 4 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella un litro di Barbera 2 cucchiai di aceto di vino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, noce moscata
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Tratto da
Ricette delle Osterie d’Italia Cucina regionale
La conoscenza delle tecniche ma anche della storia di piatti come questi difficilmente valica i confini delle rispettive regioni. Per divulgarla, Slow Food ha chiesto a cuoche e cuochi dei locali segnalati nella guida Osterie d’Italia di spiegare come preparano i capisaldi dei loro menù. Il risultato sono 630 ricette della più schietta tradizione gastronomica di territorio, redatte con precise indicazioni di dosi e tempi, in modo da renderne possibile l’esecuzione anche ai non esperti.