Stiamo ripercorrendo insieme i trent’anni di Slow Food in Italia, attraverso il ricordo di chi ha fatto la storia dell’associazione. Voci storiche e voci nuove si intrecciano per raccontarci com’è cambiata Slow Food e come cambierà in futuro: dopo il più giovane fiduciario d’Italia, è la volta di un autentico pioniere.
Operaio, attivista, cuoco. Ma soprattutto alfiere di un certo modo di intendere l’impegno sociale, che passa anche per la buona tavola. C’è tutto questo nella biografia di Galdino Zara, che comincia a lavorare tra le linee della Mira Lanza, lo storico marchio veneto di saponi e detersivi. Galdino, oggi 68enne, rimarrà in fabbrica per quindici anni, fino agli albori del decennio Ottanta: «Ero uno dei più impegnati nelle lotte sindacali – racconta – ma quel lavoro monotono non mi interessava più». Di qui la decisione di cambiare vita, aprendo un’enoteca insieme al compagno di militanza Roberto Checchetto.
È il 1982 e pochi mesi più tardi i due amici organizzano a Mira, in provincia di Venezia, un seminario enogastronomico con Carlo Petrini e altri animatori della Libera e Benemerita Associazione Amici del Barolo: la prima uscita ufficiale per l’Associazione, fondata a Bra l’anno prima ed embrione di tutte le future avventure dell’allegra brigata di Petrini.
Nel 1984 apre i battenti a Scaltenigo di Mirano la Cooperativa La Ragnatela, gestita da un gruppo di soci fino al 2015. Il ristorante guadagna presto una meritata fama, collezionando riconoscimenti di prestigio. Tra pentole e padelle i “compagni” della Ragnatela trovano un’alternativa al disimpegno, perché la loro idea di gastronomia va molto al di là della celebrazione estetica del cibo. Galdino ricorda: «Durante uno dei “giochi del piacere”, le degustazioni guidate di Slow Food, ci proposero un vino cileno. Noi lo rifiutammo sdegnati: ma come, in Cile c’era la dittatura di Pinochet! E credo – aggiunge scherzando – che Petrini si ricordi ancora l’episodio…».
Per il resto, la collaborazione con la Chiocciola procede a gonfie vele e non tarda a dare buoni frutti: la rete veneta di Arcigola (poi Slow Food) nasce e si sviluppa sotto la sua guida, così come la Condotta della Riviera del Brenta, la sede locale di cui sarà a lungo fiduciario. Si inizia a parlare di educazione al gusto, partono corsi sul vino, degustazioni in cantina, cene a tema e solide collaborazioni con le scuole locali. Il “diritto al piacere” non è più un’eresia: «Pur in assenza di Presìdi Slow Food o di grandi produzioni alimentari, nella Riviera del Brenta siamo riusciti a fare un bel lavoro di aggregazione. Merito dei valori condivisi, senz’altro, ma anche del senso di amicizia che si è rafforzato in tutte le esperienze».
In nome di questa amicizia, il veterano della Ragnatela (più tardi anfitrione della trattoria Da Paeto, nella vicina Pianiga) continua ad accompagnare il cammino della Chiocciola dopo tre decenni. Più che mai entusiasta e convinto che toccherà ai giovani dare “l’assalto al cielo”: «La nostra società vive un momento di riflusso. I ragazzi devono pensare a cercare lavoro, ma è sempre più difficile, e così capita che gli unici ad aver tempo da dedicare ad altre attività siano i pensionati». La soluzione? «Lasciamo i giovani liberi di esprimersi! Anche nelle Condotte di Slow Food. Tocca a loro dirci cosa sia oggi il diritto al piacere, tornare a discutere di uguaglianza tra popoli, di diritti di cittadinanza, del valore della lentezza. Con questo spirito è nata la nostra associazione, che non è fatta solo di cene e degustazioni».
Il segnale più forte, in questa direzione, arriva dalla straordinaria esperienza di Terra Madre: «È il fulcro delle nostre proposte attive nel mondo. Un terreno di confronto e di scontro con i poteri economici e finanziari che unifica tutti i nostri temi portanti. Perché nella povertà di troppi c’è la radice di tanti mali del mondo».
A cura di Andrea Cascioli
a.cascioli@slowfood.it