Tra pochi giorni, da venerdì 16 a lunedì 19 settembre, il ricco e variegato mondo dei formaggi (casari, pastori, allevatori, affinatori, stagionatori) si riunirà – come ogni due anni dal 1997 – a Bra, in provincia di Cuneo. L’attesa è già altissima. Cheese (cheese.slowfood.it), infatti, non è solo una fiera e una grande festa del gusto: è una scuola a cielo aperto per adulti e bambini, un momento di celebrazione per il lavoro di migliaia di piccoli produttori, un’occasione unica per mettere in vetrina questo pezzo di mondo che ha tanti estimatori ma poche persone coscienti delle enormi difficoltà del settore.
Cheese, così, diventa anche un evento politico, di quella bella politica fatta dalla gente che si impegna per difendere le cose buone, pulite e giuste, per fare in modo che possano essere un diritto di tutti. Dietro un formaggio a latte crudo ci sono donne e uomini che custodiscono saperi straordinari, talvolta tramandati da generazioni; ci sono animali, non di rado appartenenti a razze di rara bellezza e incalcolabile valore per la biodiversità del pianeta; c’è la salvaguardia del territorio, che non è intoccabile ma deve essere “usato” con cura e con attenzione gestendone le risorse affinché possano essere disponibili anche in futuro.
Le migliaia di formaggi che si troveranno a Cheese rappresentano un modello di economia che non teme la crisi finanziaria e della crescita del PIL, poggia su altri valori, e proprio per questo costituisce un prototipo di quella che sarà l’economia vincente del nostro domani: tanti posti di lavoro, che producono qualità, salute, bellezza, cultura e armonia.
C’è bisogno di crederci, però: i casari, i pastori, gli affinatori hanno fatto una scelta di vita, ora tocca ai “cittadini/consumatori”, che con piccole scelte costanti e quotidiane (informandosi e acquistando in maniera consapevole) possono spostare l’ago della bilancia. Crediamoci, tutti assieme.
di Roberto Burdese
Da La Stampa 11/09/11